Нуга с бял шоколад

Гласове: 3

Време: 30 мин.
Сложност: средно
Количество: 900 гр. (6 блокчета)

Хранителна стойност на порция:

Калории 862, общо мазнини 17 Г., наситени мазнини Г., протеини 9 Г., въглехидрати 179 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Тази нуга има лек вкус на ванилия и бял шоколад (подобно на маршмелоу!) и мека, ефирна текстура с точното количество дъвчаща текстура. Прави чудесен пълнеж за бонбони - опитайте да добавите любимите си ядки и сушени плодове или използвайте слой нуга с карамел или мармалад за изискан шоколадов блокче. В тази рецепта използвам любимите си топинги, но можете да замените с каквото пожелаете. Подобно на много десерти на основата на яйца, нугата не понася добре влагата, така че изберете сух ден, за да я приготвите.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

225 г бял шоколад, ситно нарязан
3 големи белтъка (на стайна температура)
1/4 чаена лъжичка сол
2,75 чаши царевичен сироп
1,3 чаши захар
1/2 чаша вода
2 ч.л. екстракт от ванилия
1/2 чаша сушени червени боровинки
1/2 чаша сушени кайсии, ситно нарязани
1/2 чаша осолени шамфъстъци

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бял шоколад, яйца, царевичен сироп, сироп, захар, екстракт от ванилия, червена боровинка, сушени кайсии, шамфъстъци

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тава с размери 22x22 см, като я покриете с фолио и я напръскате със спрей за готвене против залепване. За по-тънка нуга използвайте тава с размери 22x33 см.
Разтопете белия шоколад в микровълновата фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване. След това го оставете да се охлади до стайна температура.

Поставете белтъците и солта в купата на голям миксер, който е добре измит и подсушен.

Ако в купата или по бъркалката има остатъци от мазнина, белтъците няма да се разбият добре.
В голяма тенджера на среден огън смесете царевичния сироп, захарта и водата. Разбъркайте, докато захарта се разтвори, след което изтъркайте стените на тенджерата с мокра четка за сладкиши, за да отстраните всички захарни кристали. Поставете термометър за бонбони и варете сиропа, без да бъркате, докато достигне 110°C (220°F).
Когато температурата достигне 110°C, започнете да разбивате белтъците с миксер, снабден с приставка за бъркалка. Разбивайте, докато се образуват твърди върхове. В идеалния случай това трябва да се постигне едновременно с достигането на 116°C на сиропа, но ако белтъците образуват твърди върхове преди сиропът да е готов, изключете миксера. Сменете приставката за бъркалка с приставката за бъркалка.
Когато сиропът достигне 116°C (250°F), свалете тенджерата от котлона и внимателно изсипете около 3/4 чаша от горещия сироп в голяма мерителна чаша. Върнете тенджерата на котлона, за да продължите готвенето.
Намалете скоростта на миксера на ниска и бавно и внимателно изсипете 3/4 чаша сироп в белтъците.
Продължете да разбивате белтъците на средно-ниска скорост, докато приготвяте останалия сироп, който трябва да достигне 138°C (275°F).
Изсипете останалия сироп в голяма мерителна чаша с чучур – това прави наливането много по-лесно и безопасно. Докато миксерът работи, бавно изсипете горещия сироп.

Бъдете много внимателни: Можете да се изгорите със сироп.
След като захарта е добре разбъркана със сместа, изключете миксера. Изсипете разтопения шоколад и екстракта от ванилия и разбъркайте добре с гумена шпатула. Добавете сушените плодове и шамфъстъка и разбъркайте всичко заедно. Сместа ще бъде гъста и лепкава.
Изсипете сместа в подготвената тава. Оставете я да престои на стайна температура за няколко часа. При тази температура нугата ще остане мека и ефирна, така че за да осигурите гладко рязане, я охладете в хладилник, докато се втвърди. Използвайте голям, остър готварски нож за рязане. Ако нугата е твърде лепкава, изплакнете ножа с гореща вода преди рязане.