Домашен турон (италианска нуга)

Гласове: 8

Време: 1 час.
Сложност: средно
Порции: 24

Хранителна стойност на порция:

Калории 223, общо мазнини 6 Г., наситени мазнини Г., протеини 3 Г., въглехидрати 42 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Туроне, класическа италианска нуга, е лесна за приготвяне у дома. Тази рецепта за това традиционно лакомство използва екстракти от мед, портокал, бадем и ванилия, заедно с печени бадеми. Подобно на много десерти на основата на яйца, нугата не понася добре влагата, затова се опитайте да изберете сух ден за приготвянето ѝ.

Традиционно нугата се приготвя с помощта на ядлива оризова хартия – по-лесно е да се реже и сервира по този начин. В края на рецептата има бележка къде да намерите тази хартия и с какво можете да я замените.

Искате още рецепти с нуга? Опитайте една от тези опции, например, нуга с бял шоколад или шоколадова нуга и дори с паста от Нутела.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 белтъка (стайна температура)
1/4 чаена лъжичка сол
3 с.л. кристална захар, плюс 2 с.л. отделно
1 с.л. мед
1/4 чаша царевичен сироп
1/4 чаша вода
1 с.л. екстракт от ванилия
1/2 ч.л. екстракт от портокал
1/4 ч.л. екстракт от бадем
2 чаши печени бадеми
По избор: ядлива оризова хартия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, захар, мед, царевичен сироп, сироп, екстракт от ванилия, екстракт от бадем, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тава с размери 20x28 см, като я покриете с пластмасово фолио и след това я напръскате със спрей за готвене с незалепващо покритие. (За по-тънка нуга използвайте тава с размери 23x33 см.) Поставете оризова хартия на един слой на дъното на тавата; може да се наложи да отрежете краищата.
Поставете белтъците и солта в купата на голям миксер, който е добре измит и подсушен.

Ако в купата или по бъркалката има остатъци от мазнина, белтъците няма да се разбият добре.

В голяма тенджера на среден огън смесете 3 чаши захар, мед, царевичен сироп и вода. Сместа ще се разпени, затова се уверете, че тенджерата е достатъчно голяма, за да утрои обема си. Разбъркайте, докато захарта се разтвори, след което изчеткайте стените на тенджерата с мокра четка за сладкиши, за да отстраните всички захарни кристали. Поставете термометър за бонбони и варете сиропа, като разбърквате от време на време, докато достигне 143°C.
Когато температурата достигне 132°C (275°F), започнете да разбивате белтъците и солта с миксер, снабден с приставка за бъркалка. Когато се образуват меки върхове, постепенно добавете останалите 2 супени лъжици захар, като продължавате да разбивате, докато белтъците станат лъскави и запазят формата си. В идеалния случай този етап трябва да се достигне едновременно с достигането на 143°C (275°F) на сиропа, но ако белтъците образуват твърди върхове, преди сиропът да е готов, изключете миксера. Сменете приставката за бъркалка с приставката за бъркалка.
Продължете да готвите сиропа, докато достигне 143°C (275°F), след което свалете тенджерата от котлона и внимателно изсипете сместа в голяма мерителна чаша от 1 литър или съд с подобен размер и чучур. С миксер на средна скорост, бавно и внимателно изсипете горещия сироп в белтъците.

(Ако нямате съд с чучур, бъдете много внимателни, когато изсипвате горещата смес в купата за смесване директно от тенджерата.)
Настройте скоростта на средно висока и продължете да разбивате белтъците за 5 минути, докато станат много гъсти, плътни и лъскави. Добавете трите екстракта и разбъркайте внимателно, за да се смесят.
Добавете печените бадеми в купата и разбъркайте добре. Сместа ще бъде много лепкава и гъста.
Изсипете сместа в подготвената тава с лъжица, след което загладете повърхността с шпатула или нож, покрит със спрей за готвене. Покрийте напълно с друг лист оризова хартия, изрязан до желания размер. Поставете тава за печене с подобен размер отгоре и поставете вътре голяма книга или друг тежък предмет като тежест. Оставете да престои на стайна температура за няколко часа.
Когато сте готови да нарежете нугата, извадете я от тигана, като хванете краищата на пластмасовото фолио. Напръскайте острието на голям готварски нож със спрей за готвене и нарежете нугата на малки квадратчета. Ако сместа е твърде лепкава, изплаквайте ножа периодично с гореща вода и го подсушете, преди да го нарежете.
Нугата може да се сервира веднага или да се съхранява в херметически затворен контейнер на стайна температура. Тя е лепкава и постепенно ще загуби формата си след нарязване, така че увийте всяко парче във восъчна хартия за съхранение.

Забележка: Тази рецепта изисква ядлива оризова хартия, известна още като хартия за вафли. Оризовата хартия предотвратява залепването на нугата и улеснява рязането, сервирането и съхранението на десерта. Може да се закупи от някои магазини за кухненски принадлежности и хранителни магазини или онлайн. (Имайте предвид, че ядливата оризова хартия е различна от тънката хартия, използвана за опаковане на пролетни рулца.)

Ако не можете да намерите такава хартия, покрийте тавата с фолио и намажете обилно с незалепващ спрей за готвене. Загладете повърхността на нугата възможно най-равномерно и пропуснете стъпката с претеглянето.