Шоколадова нуга

Гласове: 4

Време: 30 мин.
Сложност: средно
Количество: 900 гр. (6 блокчета)

Тази мека и ефирна нуга има богат шоколадов вкус. Тя е чудесен пълнеж за шоколадови блокчета, самостоятелно или с любимите ви печени ядки или нарязани сушени плодове. Подобно на много десерти на основата на яйца, нугата не понася добре влагата, затова изберете сух ден за приготвянето ѝ.

Тъй като шоколадовата нуга се топи бързо на стайна температура, най-добре е да се сервира покрита с шоколад. Инструкции за глазиране на нугата са дадени в края на рецептата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

225 г тъмен шоколад, ситно нарязан
3 белтъка от големи яйца, на стайна температура
1/4 чаена лъжичка сол
2,75 чаши царевичен сироп
1,3 чаши кристална захар
1/2 чаша вода
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1,5 чаши печени ядки по ваш избор
900 г шоколадова глазура за покриване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тъмен шоколад, яйца, царевичен сироп, сироп, захар, екстракт от ванилия, орехи, шоколад

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тава с размери 22x22 см, като я покриете с фолио и го напръскате със спрей за готвене против залепване. За по-тънка нуга използвайте тава с размери 22x33 см.
Разтопете шоколада в микровълновата фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване. След това го оставете да се охлади до стайна температура.

Поставете белтъците и солта в купата на голям миксер, който е добре измит и подсушен.

Ако в купата или по бъркалката има остатъци от мазнина, белтъците няма да се разбият добре.
В голяма тенджера на среден огън смесете царевичния сироп, захарта и водата. Разбъркайте, докато захарта се разтвори, след което изтъркайте стените на тенджерата с мокра четка за сладкиши, за да отстраните всички захарни кристали. Поставете термометър за бонбони и варете сиропа, без да бъркате, докато достигне 110°C (220°F).
Когато температурата достигне 110°C, започнете да разбивате белтъците с миксер, снабден с приставка за бъркалка. Разбивайте, докато се образуват твърди върхове. В идеалния случай това трябва да се постигне едновременно с достигането на 116°C на сиропа, но ако белтъците образуват твърди върхове преди сиропът да е готов, изключете миксера. Сменете приставката за бъркалка с приставката за бъркалка.
Когато сиропът достигне 116°C (250°F), свалете тенджерата от котлона и внимателно изсипете около 3/4 чаша от горещия сироп в голяма мерителна чаша. Върнете тенджерата на котлона, за да продължите да нагрявате.
Намалете скоростта на миксера на ниска и бавно и внимателно изсипете 3/4 чаша сироп в белтъците.
Продължете да разбивате белтъците на средно-ниска скорост, докато приготвяте останалия сироп, който трябва да достигне 138°C (275°F).
Изсипете останалия сироп в голяма мерителна чаша с чучур – това прави наливането много по-лесно и безопасно. Докато миксерът работи, бавно изсипете горещия сироп.

Бъдете много внимателни: Можете да се изгорите със сироп.
След като захарта е добре разбъркана със сместа, изключете миксера. Изсипете разтопения шоколад и екстракта от ванилия и разбъркайте добре с гумена шпатула. Ако искате да добавите ядки или сушени плодове, направете го накрая и след това разбъркайте всичко заедно. Сместа ще бъде гъста и лепкава.
Изсипете сместа в подготвената тава. Оставете я да престои на стайна температура за няколко часа. При тази температура нугата ще остане мека и ефирна, така че за да осигурите гладко рязане, първо я охладете в хладилник, докато се втвърди. Използвайте голям, остър готварски нож за рязане. Ако нугата е твърде лепкава, изплакнете ножа с гореща вода преди рязане.

За да покриете нугата с шоколадова глазура:

Разтопете шоколадовата глазура в микровълновата фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди. Нарежете охладената нуга на малки квадратчета или блокчета. Постелете работна повърхност с восъчна или пергаментова хартия. С помощта на метална шпатула разнесете тънък слой глазура върху дъното на всяко блокче, след което го поставете с покритата страна надолу върху работната повърхност, докато стегне. Този долен слой шоколад ще придаде на нугата малко твърдост за потапяне в глазурата. След като стегне, потопете нугата в шоколада и го отстранете с помощта на прибори за глазиране. Оставете излишната глазура да се отцеди, прокарайте дъното на нугата по ръба на купата и поставете готовото блокче върху восъчна хартия, за да стегне напълно. След това нугата може да се съхранява и сервира на стайна температура.