Шоколад "Бабка"

Гласове: 1

Време: 4 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 24

Нашето семейство никога не приготвяше това ястие, защото отнема много време. Купувахме го от една от руските или полските пекарни в Чикаго. Но научих тази рецепта от Лидия, готвачка в мястото, където работех в Рочестър. Идвах на работа два часа по-рано (в 6 сутринта!), за да пека с нея: тя си правеше грахова супа, докато готвачът не беше в кухнята. Тя ме научи как да приготвям ястията на семейството ѝ - австрийски маслени бисквитки, кнедли с пилешки дробчета и тази "Бабка". Лидия използваше стафиди и захаросани плодове. Можете да използвате и канела.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2 чаши брашно
1 с.л. захар
85 г пресована мая
2 с.л. топло мляко

Тесто

1,25 чаши захар
1/4 ч.л. екстракт от ванилия
1 чаена лъжичка сол
10 яйчни жълтъка
2 яйца
4-5 чаши брашно, според нуждите
1/2 с.л. разтопено масло

Пълнеж

400 гр. бадемова паста
5 белтъка
2 с.л. омекнало масло
225 г тъмен шоколад, нарязан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно, захар, мляко, екстракт от ванилия, яйца, масло, гхи, бадемова паста, тъмен шоколад

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тестото. Смесете брашното, захарта, маята и топлото мляко; покрийте купата със стреч фолио и оставете да престои 1 час на стайна температура.
Пригответе тестото. В купата на миксер с бъркалка смесете захарта, ванилията, солта, жълтъците и яйцата до получаване на гладка смес. Прикрепете приставката за бъркане, добавете сместа от брашно и мая в купата и разбъркайте добре. Добавете маслото. Разбъркайте с куката за тесто.

Сложете тестото в намаслена купа и го оставете да втаса за около 1,5 часа, докато сместа удвои обема си.
Междувременно пригответе пълнежа. Сложете миксер с приставка за бъркалки и смесете бадемовата смес, белтъците и маслото. Добавете шоколада и разбъркайте добре.
Загрейте фурната до 180°C.
Леко набрашнете работна повърхност, обърнете тестото върху нея и го притиснете с юмрук, за да отстраните въздуха. Разделете тестото на две. Покрийте едната половина с влажна кърпа, а другата половина разточете на правоъгълник с размери 20 x 35 см и дебелина 0,6 см. Оставете тестото да почине, докато разточите другата половина. Намажете плънката и върху двете половини, след което ги разточете на дънери и защипете краищата. Леко сплескайте тестото с точилка, след което го усучете 6-8 пъти. Оставете тестото да почине няколко минути. Оформете спирали от тестото и ги поставете в две намазнени форми за торта с диаметър 20 см. (Като алтернатива можете да използвате две форми за мъфини с форма на пръстен.) Покрийте всяка форма с влажна кърпа и оставете да втаса на топло място за 30-60 минути, докато тестото почти удвои обема си.
Печете 45 минути, след което оставете да се охлади във формата.

Авторът на рецептата - Гейл Ганд (САЩ) – сладкар и съсобственик на чикагския ресторант TRU

Категории:

рецепта / Празнични ястия / Пекарна / Десерти / Понички, пайове, кифлички / Арабска кухня / Еврейска кухня

Подобни рецепти