Шоколадов пай с бита сметана

Гласове: 1

Време: 5 часа и 40 минути
Сложност: средно
Количество: 1 пай

Сметана, щипка мътеница и нишесте правят този пай от Емерил Лагас истински шедьовър, придавайки обемна дебелина на пълнежа. Шоколадовата основа е направена от натрошени пандишпанови бисквити, последвани от слой пълнеж, напоен с шоколад, и отгоре е разбита сметана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Шоколадов пълнеж

1 с.л. плюс 2 с.л. захар
3/4 чаша течна сметана, плюс 1 3/4 чаши за бита сметана
3/4 чаша мътеница
3,5 супени лъжици царевично нишесте
Щипка сол
4 яйчни жълтъка
3/4 ч.л. екстракт от ванилия
3 супени лъжици пудра захар
1 супена лъжица (15 г) масло за крема
110 г ситно нарязан качествен полусладък шоколад

Основа за шоколадов пай

110 г разтопено несолено масло
1/4 чаша кристална захар
Шоколадови сандвич бисквитки, като например шоколадов пай (отстранете белия пълнеж), за да получите 1 1/2 чаши трохи

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бисквитки, пудра захар, екстракт от ванилия, нишесте, яйца, крем, кисело мляко, шоколад

Приготвяне на ястието според рецептата:

Шоколадов пълнеж

В малка тенджера смесете захарта, 3/4 чаша течна сметана, мътеницата, царевичното нишесте и щипка сол и разбийте до гладкост. Оставете да заври на средно силен огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато захарта и царевичното нишесте се разтворят и сместа се сгъсти, около 5 минути. Продължете да варите на слаб огън още 5 минути, като бъркате непрекъснато.

Разбийте леко жълтъците в купа. Изсипете 1/2 чаша от горещата смес към жълтъците и разбийте добре. Изсипете сместа в тенджерата, оставете да заври и разбърквайте добре, докато се сгъсти, 1-2 минути.

Изсипете сместа в купа и добавете шоколада, маслото и екстракта от ванилия. Продължете да разбивате, докато съставките се смесят напълно (сместа ще бъде много гъста). Покрийте сместа с пластмасово фолио, като се уверите, че докосва повърхността, и я охладете в хладилник, докато кремът се охлади до стайна температура, около 30 минути.
Основа за шоколадов пай

Ще ви трябват крекери Греъм от пълнозърнесто брашно в достатъчно количество, за да се получат 2 чаши едри трохи.

В кухненски робот или блендер пасирайте крекерите Греъм и шоколадовите сандвич бисквитки, докато станат трохи.

Загрейте фурната до 190°C.

В купа смесете трохите от бисквити със захарта и маслото с ръце. Притиснете сместа равномерно на дъното на 23-сантиметрова форма за пай. Покрийте кекса с пластмасово фолио и поставете друга 23-сантиметрова форма за пай отгоре, като притиснете здраво, за да изравните повърхността. (Ще изглежда сякаш има твърде много трохи, но просто притиснете здраво.) Извадете формата и отлепете пластмасовото фолио от кекса, преди да го поставите в предварително загрятата фурна. Печете 15 минути.

Извадете кората от фурната и я оставете да се охлади напълно, преди да добавите плънката. Получават се 1 кора (23 см).

В охладена купа изсипете 1 3/4 чаши течна сметана и добавете пудра захар. Разбийте, докато се образуват твърди върхове.

Внимателно добавете около 1/4 от разбитата сметана към охладения шоколадов пълнеж, след което с лъжица разпределете шоколадовата смес върху основата за пай.

Охладете в хладилник, докато плънката се охлади и стегне, поне 4 часа. Охладете останалата бита сметана, която не е била смесена с шоколадовия пълнеж, докато не сте готови за сервиране.

Точно преди сервиране, намажете пая с останалата подсладена бита сметана и сервирайте веднага.