Тиква "Бабка" със сирене крем

Гласове: 2

Как да си направим тиквена бабка с крема сирене

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 38

Хранителна стойност на порция:

Калории 382, общо мазнини 28 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 29 Г., влакно 1 Г., холестерол 67 мг, натрий 120 мг, захар 15 Г.

Сладка глазура от крема сирене, хрупкави пекани, ароматни топли подправки и тесто с тиква се съчетават в тази рецепта, за да създадат вдъхновена от есента версия на сладка бабка кифла, идеална за неделен брънч. Посочените съставки са достатъчни за два големи хляба. Единият може да се подари или да се замрази. Препоръките за съхранение са в края на рецептата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1/4 ч.л. кристална захар
3 с.л. топла вода (около 40°C)
1 пакетче (7 г) активна суха мая
1 чаша чисто тиквено пюре без добавки
2/3 чаша плътно натъпкана тъмнокафява захар
1 чаена лъжичка фина сол
4 големи яйца
4,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
165 г (12 с.л.) несолено масло, нарязано на кубчета, на стайна температура, плюс допълнително за намазване на тавите
Растително масло за намазване на купата

Пълнеж от крема сирене

2 пакета по 220 г крема сирене на стайна температура
2 големи жълтъка
0,5 чаша пудра захар
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

Пълнеж и гарнитура

1,5 чаши плътно натъпкана тъмнокафява захар
3 супени лъжици микс от подправки за тиквен пай
2 с.л. нарязани пекански ядки
165 г (12 с.л.) несолено масло, разтопено
0,5 чаши първокласно брашно
1 голямо яйце, разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, тесто с мая, пюре от тиква, кафява захар, подправка за тиквен пай, крема сирене

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Смесете кристална захар и вода в малка купа. Поръсете маята върху сместа и разбъркайте внимателно. Оставете да престои, докато маята започне да омеква и да се разпенва, около 5 минути.
Междувременно смесете тиквеното пюре, кафявата захар и солта в миксер, снабден с кука за тесто. Добавете сместа с маята към тиквената смес. Разбийте яйцата едно по едно, докато се смесят напълно. Разбийте брашното на три до четири пъти на ниска скорост, докато се смеси напълно. Увеличете скоростта на миксера на средна и разбийте маслото, по няколко парченца наведнъж, докато се смеси напълно. Увеличете скоростта на средно-висока и месете, докато тестото стане гладко, но все още лепкаво, 4 до 6 минути. Намажете леко голяма купа с олио и поставете тестото в нея, като го обръщате, за да се покрие с олиото. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, 1 до 2 часа. Оформете тестото, покрийте отново и охладете в хладилник за поне 8 часа или за една нощ.

Пригответе пълнежа от крема сирене:

В средно голяма купа смесете крема сиренето, жълтъците, пудрата захар и екстракта от ванилия и разбийте с миксер до гладка смес. Оставете настрана.

Пригответе пълнежа от ядки:

В средно голяма купа смесете кафява захар, подправката за тиквен пай и пекановите ядки. Добавете разтопеното масло и разбърквайте, докато пеканите се покрият и захарта започне да прилича на мокър пясък. Прехвърлете 1/2 чаша от ядковия пълнеж в малка купа и разбъркайте с брашното (това е заливката). Оставете двете купички настрана.
Загрейте фурната до 175°C (350°F). Намажете леко с масло две форми за хляб с размери 23 x 12 см. Покрийте всяка форма с хартия за печене, като оставите поне 5 см надвес от дългите страни. Намажете хартията и поставете формите върху голяма тава за печене с борд.
Разточете тестото и го обърнете върху леко набрашнена работна повърхност. Разделете тестото наполовина. Работете с едно парче тесто наведнъж и го разточете на правоъгълник с размери 25x45 см. Намажете всеки правоъгълник с половината от пълнежа от крема сирене и поръсете с половината от ядковия пълнеж. Навийте го по дългия ръб на стегнат руло. Защипете краищата, за да запечатате пълнежа вътре (ако тестото стане твърде меко, поставете го върху тавата за печене в хладилника за няколко минути и след това продължете, когато стегне).
Сгънете всяко руло наполовина като подкова, след което кръстосайте дясната половина върху лявата, образувайки форма на осмица. Усучете още веднъж или два пъти, след което поставете тестото в подготвените форми. Покрийте всяка форма плътно с пластмасово фолио. Оставете тестото да втаса за около 20 минути.
Намажете повърхността на тестото с разбито яйце и поръсете с ядкова глазура. Печете бабките, като обръщате тавите по средата на печенето, докато станат тъмно златистокафяви, 50-60 минути. Ако горната част загори, покрийте кифличките с фолио и намалете температурата на фурната на 160°C (320°F). Прехвърлете върху решетка и оставете бабките да се охладят напълно във тавите.

Съвети за съхранение

Увийте остатъците в пластмасово фолио и съхранявайте на стайна температура до 3 дни или увийте в пластмасово фолио, след това във фолио и замразете до 3 месеца.