Нюйоркски мъфини с глазура от крема сирене и малини

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Количество: 24 бр.

Тези очарователни мъфини са вариант на чийзкейк „Ню Йорк“. Те предлагат всички вкусове на популярния чийзкейк: вкусна комбинация от богата кора и вкусен пълнеж от крема сирене, плюс нещо малко допълнително.

Основата на тези мъфини е кора, направена от натрошени бисквитки, и кекс, приготвен от безглутеново брашно. Това придава на мъфините текстура, която се съчетава идеално с пълнежа и глазурата. Ще използваме малиново сладко или конфитюри за пълнежа. Най-добре е да се използва сладко за тарталетка; то ще балансира перфектно сладостта на глазурата от крема сирене. Напълнете мъфините със сладкото и отгоре сложете още глазура. Добавете горски плодов вкус към глазурата, като я полеете с малиново кули.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

1,5 чаши натрошени крекери Греъм или джинджифилови бисквитки без глутен
4 яйца
220 г (1 чаша) масло, стайна температура
2 чаши кристална захар
2 супени лъжици ванилова паста
2 и 2/3 супени лъжици. безглутенова смес за печене
1,5 чаши пълномаслено мляко
1,5 чаши малиново сладко
Чийзкейк с ванилия, рецептата е по-долу
Малиново кули, рецептата по-долу

Крем с ванилия и сирене

450 г крема сирене, омекнало
4 супени лъжици (60 г) масло, стайна температура
2 чаши пресята пудра захар
2 ч.л. ванилова паста

Малиново кули

350 г пресни или замразени малини
0,5 чаши захар
Специално оборудване: Сладкарска торбичка със звездовиден накрайник № 847

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: крекери, яйца, масло, ванилин, смес за торта, мляко, малиново сладко, извара, пудра захар, малина, захар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C (375°F). Покрийте две стандартни форми за мъфини с вместимост 12 чаши с хартиени формички за кексчета. Разпределете равномерно по 1 супена лъжица трохи от бисквитки във всяка чашичка.
Счупете яйцата в малък контейнер.

В купата на миксер с приставка за разбиване разбийте маслото на средна скорост, докато стане леко и пухкаво. Добавете захарта и продължете да разбивате, докато сместа се получи хомогенна. Спрете миксера, остържете маслото по стените на купата и продължете да разбивате на ниска скорост. Започнете да добавяте яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне.
След като всички яйца са смесени, спрете миксера, изстържете стените на купата и разбъркайте добре. Добавете ваниловата паста и разбъркайте добре.
След това добавете безглутеновата смес на три пъти, като редувате с млякото и разбърквате добре след всяко добавяне. Спирайте миксера, когато е необходимо, за да остържете стените на тестото. Продължете да разбивате на ниска скорост.
След като смесите цялото брашно и мляко в тестото, напълнете равномерно формата за мъфини до две трети. Печете мъфините 14-16 минути. Мъфините трябва леко да се връщат обратно при натискане. Или проверете готовността, като забодете клечка за зъби в центъра. Тя трябва да излезе чиста.
Извадете от фурната и веднага поставете кексчетата върху решетка, за да се охладят напълно.
С помощта на инструмент за отстраняване на семки от ябълки или нож изрежете центъра на всяко мъфинче. Напълнете кухината с 1 супена лъжица малиново сладко и отгоре сложете глазура от крема сирене. Поръсете с малко малиново кули.

Крем с ванилия и сирене

В купата на миксер смесете крема сиренето и маслото и разбийте, докато сместа стане омекнала и пухкава. Добавете пудрата захар и екстракта от ванилия. Разбъркайте добре на ниска скорост, след което увеличете скоростта на миксера на средно-висока. Разбийте, докато сместа стане лека и пухкава.
Вземете сладкарски пош с диаметър 45 см, снабден със звездовиден накрайник, и го завъртете около върха, за да предотвратите изтичането на крема. Дръжте пошa над върха с едната ръка и отворете горните краища, като ги прегънете върху същата ръка. Използвайте лъжица, за да напълните пошa с крем.

Малиново кули

Сложете малините в тенджера с дебело дъно и загрейте. Смесете захарта и 3 супени лъжици вода и добавете към малините. Оставете сместа да заври, докато цялата захар се разтвори. Охладете и изсипете малиновата смес в блендер или кухненски робот. Пасирайте плодовете и прецедете кулито през фина цедка.