Нуга с Нутела и лешници

Гласове: 1

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: средно
Количество: 16 бара

Хранителна стойност на порция:

Калории 649, общо мазнини 30 Г., наситени мазнини Г., протеини 8 Г., въглехидрати 91 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Тази мека и ефирна нуга има прекрасен шоколадово-ядков вкус. Съдържа печени лешници и е чудесен пълнеж за домашно приготвени шоколадови блокчета. Подобно на много десерти на основата на яйца, нугата не понася добре влагата, затова изберете сух ден за приготвянето ѝ.

Тъй като този нугат става много мек на стайна температура, най-добре е първо да се сервира покрит с шоколад. В края на рецептата има инструкции как да покриете нугата с шоколадова глазура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

110 г неподсладен шоколад за печене, ситно нарязан
3 големи белтъка (на стайна температура)
1/4 чаена лъжичка сол
2,75 чаши царевичен сироп
1,3 чаши кристална захар
1/2 чаша вода
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1/3 чаша шоколадово-лешникова паста (като Nutella)
1,5 с.л. печени лешници
900 г шоколадова глазура за покриване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: шоколад без захар, яйца, царевичен сироп, сироп, захар, екстракт от ванилия, шоколадово-ядково масло, лешници, шоколад

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тава с размери 22x22 см, като я покриете с пластмасово фолио и след това я напръскате със спрей за готвене против залепване. (За по-тънка нуга използвайте тава с размери 22x33 см.)
Разтопете шоколада в микровълновата фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване. След това го оставете да се охлади до стайна температура.

Поставете белтъците и солта в купата на голям миксер, който е добре измит и подсушен.

Ако в купата или по бъркалката има остатъци от мазнина, белтъците няма да се разбият добре.
В голяма тенджера на среден огън смесете царевичния сироп, захарта и водата. Разбъркайте, докато захарта се разтвори, след което изтъркайте стените на тенджерата с мокра четка за сладкиши, за да отстраните всички захарни кристали. Поставете термометър за бонбони и варете сиропа, без да бъркате, докато достигне 110°C (220°F).
Когато температурата достигне 110°C, започнете да разбивате белтъците с миксер, снабден с приставка за бъркалка. Разбивайте, докато се образуват твърди върхове. В идеалния случай това трябва да се постигне едновременно с достигането на 116°C на сиропа, но ако белтъците образуват твърди върхове преди сиропът да е готов, изключете миксера. Сменете приставката за бъркалка с приставката за бъркалка.
Когато сиропът достигне 116°C (250°F), свалете тенджерата от котлона и внимателно изсипете около 3/4 чаша от горещия сироп в голяма мерителна чаша. Върнете тенджерата на котлона, за да продължите готвенето.
Намалете скоростта на миксера на ниска и бавно и внимателно изсипете 3/4 чаша сироп в белтъците.
Продължете да разбивате белтъците на средно-ниска скорост, докато приготвяте останалия сироп, който трябва да достигне 138°C (275°F).
Изсипете останалия сироп в голяма мерителна чаша с чучур – това прави наливането много по-лесно и безопасно. Докато миксерът работи, бавно изсипете горещия сироп. Бъдете много внимателни: сиропът може да ви изгори.
След като захарта е добре разбъркана със сместа, изключете миксера. Добавете разтопения шоколад, екстракта от ванилия и Нутелата и разбъркайте добре с гумена шпатула. Накрая добавете печените лешници и разбъркайте всичко заедно. Сместа ще бъде гъста и лепкава.
Изсипете сместа в подготвената тава. Оставете я да престои на стайна температура за няколко часа. При тази температура нугата ще остане мека и ефирна, така че за да осигурите гладко рязане, я охладете в хладилник, докато се втвърди. Нарежете с голям, остър готварски нож. Ако нугата е твърде лепкава, изплакнете ножа с гореща вода преди рязане.

Покрийте нугата с шоколадова глазура:

Разтопете шоколадовата глазура в микровълновата фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди. Нарежете охладената нуга на малки блокчета - аз я разрязвам наполовина, след това всяка половина на 8 правоъгълника, за общо 16 блокчета. Постелете работна повърхност с восъчна или пергаментова хартия. С помощта на метална шпатула нанесете тънък слой глазура на дъното на всяко блокче, след което го поставете с покритата страна надолу върху работната повърхност, докато стегне. Този долен слой шоколад ще придаде на нугата малко твърдост за потапяне в глазурата. След като стегне, потопете нугата в шоколада и го отстранете с помощта на прибори за глазиране. Оставете излишната глазура да се отцеди, прокарайте дъното на нугата по ръба на купата и поставете готовото блокче върху восъчна хартия, за да стегне напълно. Докато глазурата е все още мокра, поръсете блокчетата с нарязани лешници, ако желаете. Готовото нуга може да се съхранява и сервира на стайна температура.