Как се прави сос дзадзики

Домашно приготвено дзадзики

Дзадзики е класически гръцки дип, приготвен с кисело мляко, краставица и пресни билки. Тази рецепта е базирана на популярен гръцки ресторант Kokkari в Сан Франциско, където дзадзики често се сервира като предястие.

Съберете съставките

За приготвяне вземете 1 голяма английска краставица, 2 стръка зелен лук, около 2 чаши гръцко кисело мляко, 1/4 чаша зехтин, по 1 връзка прясна мента и копър, малка скилидка чесън и лимон.

Обелете краставицата

Обелете краставицата. Кожицата е леко горчива и ще придаде неприятен цвят на соса.

Изстържете семената

Разрежете краставицата наполовина и издълбайте семките с голяма лъжица. Опитайте се да отстраните колкото е възможно повече от водната мембрана, като запазите по-твърдата плът на краставицата.

Настържете и нарежете

Настържете месестата част на краставицата с едро ренде (използвайте четиристранно ренде) или използвайте кухненски робот с приставка мандолина. Разрежете зеления лук наполовина и го нарежете на ситно, като използвате и зелената, и бялата част. Смесете зеленчуците в голяма купа с 1/2 чаена лъжичка сол или морска сол и разбъркайте добре.

Оставете го да престои

Поставете сместа в гевгир, покрит с тензух, върху купа и оставете да престои 15 минути. Краставицата ще отдели влагата и ще се отцеди в купата.

Изстискайте влагата

Съберете краищата на тензуха заедно и изстискайте добре сместа с краставиците, за да отстраните колкото е възможно повече вода. Това е важна стъпка. Ако не изстискате достатъчно влага, дзадзикито ще бъде твърде течно и воднисто. Отцедете течността.

Комбинирайте съставките

Нарежете копъра и ментата. Счукайте скилидката чесън. В голяма купа смесете изцедените краставици и зеления лук, около 1 супена лъжица от всяко, чесъна, зехтина и лимоновия сок. Разбъркайте. Добавете сол, черен пипер, билки и лимонов сок на вкус, като имате предвид, че ароматите ще се засилят с времето.

Сервирайте като дип или подправка

Сервирайте дзадзики като дип с топъл пита хляб или като подправка за печени меса, като например агнешки котлети или кюфтета. Дипът е най-добре да се приготви поне няколко часа предварително, за предпочитане предната вечер. Може да се съхранява покрито в хладилник до една седмица.