Гирос със сос дзадзики от репички

Гласове: 1

Как се приготвя - Гирос със сос от репички дзадзики

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Гирос със сос от репички дзадзики - подробна рецепта гръцки бързо хранене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината и сос:

1 агнешки бут, без кости (около 1,8 кг)
Печени плоски хлябове или питки с кухина отвътре за сервиране
2 чаши бяло вино
1/2 чаша прясно изцеден лимонов сок
1/2 чаша зехтин
8 скилидки чесън
Кора от 1 лимон
Сол и смлян черен пипер
На скара сливови домати (вижте рецептата по-долу)
1 чаша сос винегрет (вижте рецептата по-долу)
Сос Дзадзики с репички (вижте рецептата по-долу)
Листа от 3 големи стръка риган, плюс малко допълнително за гарниране
Листа от 3 големи стръка розмарин

Печени домати от сливи:

8 сливови домата, нарязани на много дебели кръгчета (предварително отстранете дръжките)
Рапично масло за печене на скара
Сол и смлян черен пипер

Сос винегрет:

6 супени лъжици червен винен оцет
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
2 супени лъжици дижонска горчица
1 с.л. мед от детелина
1 чаша зехтин, плюс още за поръсване

Дзадзики с репички:

3/4 с.л. ситно настъргани репички
1/4 малка червена глава лук, ситно настъргана
3/4 чаша натурално кисело мляко
3 ситно нарязани скилидки чесън
2 супени лъжици нарязан пресен копър
1 чаена лъжичка лимонова кора
1/4 ч.л. едра сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пита, овче месо, лук, чесън, репички, сливови домати, бяло вино, лимонов сок, винен оцет, Дижонска горчица, мед, риган, розмарин, копър, кисело мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Марината и сос:

За месо: В блендер смесете бялото вино, лимоновия сок, зехтина, чесъна, лимоновата кора, ригана, розмарина и черния пипер и пасирайте до гладкост. Изсипете половината от сместа върху печеното и обърнете бутчето, за да го покриете напълно. Покрийте и мариновайте в хладилник за поне 8 часа и до 24 часа. Охладете останалата половина от маринатата, за да я използвате за приготвяне на сос по време на печене.

Един час преди печене извадете агнешкия бут и маринатата от хладилника и оставете да престои на стайна температура.
Загрейте газова или дървена скара с шиш на силен огън.

Подправете целия бут със сол и черен пипер и го закрепете на шишчето според инструкциите на производителя. Завържете с кухненски конец на всеки 2,5 см.

Печете на скара, докато вътрешната температура на месото достигне 77°C (175°F), около 1 час и 15 минути до 1 час и 30 минути за газова скара и 1 час и 45 минути до 2 часа за скара на дървени въглища. Времето за готвене ще варира в зависимост от вида на скарата и колко са горещи въглищата. Поливайте месото често с останалата винена смес. Извадете от шиша, поставете върху голяма дъска за рязане и оставете да почине 15 минути.

Нарежете бутчето напречно на влакната на тънки, полупрозрачни филийки. Поставете няколко резена месо в центъра на всяка питка, отгоре сложете печени домати, залейте с винегрет, поръсете с пресен риган и сервирайте със сос дзадзики от репички.
Печени домати от сливи:

Загрейте грила на средно силен огън. Намажете доматите със зехтин и овкусете двете страни със сол и черен пипер. Печете на грил, докато омекнат и се зачервят. Обърнете и печете на грил от другата страна, докато омекнат и се зачервят.
Сос винегрет: Смесете винения оцет, лимоновия сок, дижонската горчица, меда, солта и пипера. Бавно добавете зехтина с тел, докато се емулгира.

Дзадзики с репички: Сложете репичките и червения лук в цедка със среден размер на отворите. Поставете малка чиния отгоре и оставете да престои 30 минути, за да се отцеди излишната течност.

Прехвърлете прецедената смес в средно голяма купа и добавете киселото мляко, чесъна, копъра, лимоновата кора, солта и черния пипер. Покрийте и охладете в хладилник за поне 30 минути или до 1 ден преди сервиране.