Кленов тарт с кисело мляко

Гласове: 1

Как да си направим кленов тарт с мътеница

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 313, общо мазнини 18 Г., наситени мазнини 11 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 33 Г., влакно 1 Г., холестерол 112 мг, натрий 104 мг, захар 18 Г.

Въпреки малкия размер на този тарт – само 20 см – той е невероятно засищащ и богат, с богат вкус благодарение на царевичното брашно, добавено към кората, и мекия пълнеж от мътеница и кленова захар. След като изсипете тестото в тавата, ще ви останат остатъци. Можете да изпечете бисквитки с тях, за да украсите готовия тарт.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1 чаша първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
2 супени лъжици фино царевично брашно
2 супени лъжици пудра захар
2 с.л. ултрафина захар
Щипка фина сол
6 супени лъжици охладено несолено масло, нарязано на 6 парчета
1 голям яйчен жълтък, леко разбит
Кристална захар или декоративна захар за поръсване (по избор)

Пълнеж

2/3 с.л. кленова захар
2 с.л. първокласно брашно
Щипка фина сол
5 супени лъжици масло, разтопете и охладете леко
3/4 чаша кисело мляко или кефир
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 големи яйца, леко разбити

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевично брашно, яйца, кисело мляко, кефир, кленова захар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта:

Сложете брашното, царевичното брашно, захарта и солта в купата на кухненски робот, снабден с метален нож, и пулсирайте, за да се смесят. Добавете парчетата масло и пулсирайте на висока скорост, за да овлажните сместа от брашно, след което продължете да пулсирате, докато сместа заприлича на мокър пясък, около 8 пулсации от по три секунди. Добавете жълтъка и пулсирайте отново на висока скорост, докато сместа стане влажна и едва започне да се събира, още около 8 пулсации. Тестото трябва едва да се събира, когато се стисне в дланта ви. Ако не, добавете 1 чаена лъжичка студена вода и пулсирайте за кратко.
Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Омесете тестото върху работната повърхност, като го притискате с длан, докато започне да се събира. Съберете тестото отново и го оформете на диск. Увийте в найлоново фолио и го охладете за 1 час.

Оставете тестото да се затопли леко, преди да го разточите, в противен случай може да се напука. Върху леко набрашнена работна повърхност разточете тестото с точилка на кръг с дебелина около 0,3 см и диаметър 25-27 см. Поставете тестото във форма за тарт с диаметър 20 см с подвижно дъно. Не се притеснявайте, ако се напука малко; можете да го закърпите с остатъци от тесто. Притиснете тестото здраво към дъното на формата в ъглите, след което прокарайте точилката по краищата на формата, за да отрежете излишното. Притиснете тестото здраво към стените на формата и го повдигнете с пръсти (понякога точилката ще избута тестото малко по стените). Охладете в хладилник за 30 минути.
Загрейте фурната до 175°C (350°F). Настройте решетката на фурната на най-ниското ниво и поставете тава за печене върху нея. Покрийте охладеното тесто с филтър за кафе с диаметър 25 см (10 инча) и го натежете със сушени зърна или ориз. Поставете тавата върху горещата тава за печене и печете, докато краищата станат златистокафяви, 15 до 20 минути. Извадете кекса от фурната, внимателно отстранете хартията и зърната и върнете тавата във фурната. Печете още 10 до 15 минути. Намалете температурата до 160°C (325°F) и оставете кекса да се охлади, преди да добавите плънката, около 10 минути.
Пълнеж:

Смесете кленовата захар, брашното и солта в кухненски робот. Добавете разтопеното масло и пулсирайте, докато се получи хомогенна смес, след това добавете мътеницата и екстракта от ванилия и пулсирайте, докато се поемат. Добавете яйцата и пулсирайте, докато се поемат напълно. Изсипете плънката в кората на тарта. Печете тарта, докато плънката стегне по краищата (може леко да се надигне) и центърът все още леко се поклаща при почукване, 30 до 35 минути. Оставете тарта да се охлади върху решетка за поне 45 минути. Сервирайте топъл или на стайна температура, гарниран с бисквитки, ако желаете.
Забележка

Можете да изпечете бисквитки от остатъците от тестото, за да украсите готовия тарт. Поръсете бисквитките с декоративна захар и ги изпечете едновременно с първоначалното печене на основата; внимавайте да не ги препечете. Като алтернатива, можете да печете бисквитките на 165°C за 10 минути, докато готовият тарт се охлажда.

Ако плънката се накъдри по време на готвене, не се притеснявайте, ще се оправи.