Пици на скара

Гласове: 1

Снимка на ястието: Стив Гирелт

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: средно
Количество: 6 порции пици

Две стъпка по стъпка фото рецепти за малки пици на скара.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За теста:

1,5 ч.л. суха мая
1/2 чаена лъжичка захар
1/2 ч.л. сол
1,5 чаши брашно, плюс малко допълнително за поръсване
2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за намазване

За пицетите с прошуто и рукола:

5 - 6 люти чушки Фресно, едро нарязани
1,5 чаши екстра върджин зехтин, плюс още за намазване
225 г сирене Пармиджано Реджано, нарязано на тънки резени с белачка за зеленчуци
110 г тънко нарязана шунка прошуто
6 яйца (по избор)
2 чаши млада рукола

За пиците Путанеска:

2 сливови домати, нарязани на кубчета
1/4 чаша обезкостени маслини Гаета, нарязани на кръгчета
2 супени лъжици. каперси, без течност
Щипка сушено червено люспи от черен пипер
едра сол
Екстра върджин зехтин, за поръсване
220 гр. настъргано сирене Таледжо
Смачкан лук, за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: люта чушка, люспи от червен пипер, сливови домати, маслина, каперси, Пармезан, Сирене Таледжо, прошуто, сушена шунка, яйца, рукола, лук, брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тестото: Изсипете 1/2 чаша топла (не гореща) вода в малка купа или мерителна чаша. Добавете маята и захарта и разбъркайте с вилица. Оставете да престои 15 минути. Повърхността на водата трябва да започне да бълбука и да мирише на мая – това е, което искате!

В голяма купа смесете брашното и солта. Направете кладенче в центъра и изсипете сместа от зехтин и мая.

С вилица постепенно добавете брашното към сместа с маята, след което омесете тестото с ръце. Обърнете го върху чиста повърхност.

Месете тестото до гладкост. Поръсете с брашно, ако е необходимо. Намажете купа със зехтин, сложете тестото в нея, покрийте с пластмасово фолио и го оставете да почине на топло място за 1 час, докато тестото удвои обема си.

Пригответе гарнитурите: За пицата с прошуто и рукола пригответе чили олиото.

Оставете лютите чушки и зехтина да заврят, свалете от котлона и оставете да престои 1 час. (Това масло може да се съхранява в херметически затворен контейнер до 1 седмица.)

За пица путанеска пригответе пълнежа: В купа смесете доматите, маслините, каперсите и люспите черен пипер. Подправете със сол и поръсете със зехтин.

Пригответе грила: Загрейте грила на средно силен огън (не го оставяйте да стане твърде горещ, иначе тестото ще изгори и сиренето няма да се разтопи). Използвайте четка, за да отстраните праха или мръсотията от решетките на грила.

Разточете тестото: Поставете тестото върху набрашнена повърхност и го разделете на 6 равни парчета. Оформете всяко парче на топка.

С помощта на точилка разточете всяка топка в овал с произволна форма, като поръсвате с брашно, ако е необходимо.

За да се образува тънка, хрупкава коричка, разтегнете тестото още малко с ръце.

Подредете разточеното тесто един върху друг, като поставите стреч фолио между слоевете (приготвеното тесто може да се съхранява в хладилник за една нощ).

Печете тестото на грил: Намажете скарата с олио (можете да използвате навита на руло кърпа, напоена с олио), след което внимателно поставете няколко парчета тесто върху скарата.

Пържете 2 минути, докато повърхността започне да бълбука, а дъното се зачерви.

Обърнете с щипки и гответе, докато същите следи се появят и от другата страна. Извадете тестото от грила и го поставете върху тава за печене. Гответе останалите парчета тесто по същия начин.

Поставете гарнитури: Поставете препеченото тесто върху тава за печене и отгоре поръсете с пармезан и прошуто или сирене Таледжо и сместа за путанеска. Върнете пиците на скарата.