Киш желиран пай

Гласове: 1

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Кишът на Валери Бертинели пленява със своята наситеност, богат вкус и комбинацията от текстури: топяща се, ронлива кора и зеленчуков пълнеж в деликатен, стегнат крем. Пълнежът съдържа три вида сирене: Грюер, Чедър и Пармезан. За зеленчуковия пълнеж използвайте всякакви зелени зеленчуци, които харесвате, като спанак, броколи, аспержи или комбинация от тях. Този киш е идеален за вечеря или неделен брънч. Можете да замесите тестото предната вечер и да изпечете кората, след което да сглобите и изпечете киша сутрин за закуска. Тази рецепта е за два киша. Замразете половината за по-късна употреба.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Трохкаво тесто за пай

2 и 1/4 чаши първокласно брашно, плюс допълнително за работа
165 г несолено масло, нарязано на кубчета
1 с.л. захар
1 чаена лъжичка едра сол
6 - 8 супени лъжици ледена вода

Киш

1 с.л. рапично масло (канола)
2 чаши малки гъби, нарязани на тънки филийки
1,5 чаши смесени зеленчуци, като пресни листа от спанак, бланширани броколи и аспержи
6 големи яйца, леко разбити
1 и 1/4 чаши лека сметана
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
2 ч.л. нарязан пресен мащерка
1/4 ч.л. смляно индийско орехче
1/4 чаена лъжичка едра сол
5-6 завъртания на мелничката за черен пипер
0,5 чаши настърган грюер
1/4 чаша настърган бял чедър
1/4 с.л. настърган пармезан
Специално оборудванетава за пай с диаметър 22 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, крем, Сирене Грюер, чедър, Пармезан, индийско орехче, мащерка, гъби, спанак, броколи зеле, аспержи

Приготвяне на ястието според рецептата:

Трохкаво тесто за пай:

Смесете брашното, маслото, захарта и солта в кухненски робот и пулсирайте, докато маслото стане с размер на грахово зърно. Добавяйте ледената вода, по 1 супена лъжица, и пулсирайте, докато тестото започне да залепва по стените на робота.
Обърнете тестото върху работна повърхност и го притиснете на топка, като го месите веднъж или два пъти, ако се разплита. Разделете тестото наполовина, увийте едната част в пластмасово фолио и я охладете за 1 час преди разточване. Тази рецепта е за двойна порция тесто; ако използвате само едната половина, увийте другата половина в два слоя пластмасово фолио, поставете я в торбичка с цип и замразете за по-късна употреба.

Загрейте фурната до 175°C.
Върху добре набрашнена повърхност, с помощта на добре набрашнена точилка, разточете тестото за пай на кръг с диаметър 22-25 см. Поръсете точилката с брашно, ако е необходимо, за да предотвратите залепването на тестото; ако тестото продължава да лепне по време на разточването, охладете го в хладилник, за да стегне, преди да продължите. С помощта на голяма, плоска шпатула прехвърлете тестото във форма за пай с диаметър 22 см и го притиснете във формата с вилица.
Поставете лист хартия за печене или фолио върху тестото в тавата и го напълнете с тежести за пай, сух ориз или боб. Печете, докато краищата станат светло златистокафяви, около 25 минути. Оставете кората да се охлади, но оставете фурната включена.
Киш:

Докато кората за киш се пече, загрейте олиото в средно голям тиган на средно слаб огън. Добавете гъбите и гответе, като разбърквате от време на време, докато станат златистокафяви и се сготвят напълно, около 10 минути. След това добавете зеленчуковата смес, за да се изпари излишната вода, и задушете листата спанак. Свалете от котлона.
В голяма купа смесете яйцата, сметаната, магданоза, мащерката, индийското орехче, солта и черния пипер и разбийте леко. Поръсете кората с половината от Грюер, чедъра и пармезана, след което отгоре сложете зеленчуковата смес и поръсете с останалото сирене. Изсипете яйчената смес върху плънката и печете, докато стегне, около 35 минути.
Оставете да се охлади за 15 минути, след което нарежете на клинове и сервирайте.

Съвети за замразяване

Тази рецепта е за двойна порция тесто; ако използвате само половината, увийте другата половина в два слоя пластмасово фолио, поставете я в найлонов плик с цип и замразете за по-късна употреба.