Ризото - основна рецепта

Гласове: 1

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Ризотото е традиционно италианско ястие, приготвено с нишестен ориз Арборио, който абсорбира течност като гъба, ставайки плътен и кремообразен. За разлика от обикновения ориз, ние не заливаме ориза с течност; добавяме я постепенно, по един черпак, като бъркаме, докато се абсорбира. Може да ви се стори трудоемък процес, но когато опитате крехкото, кремообразно ризото, ще осъзнаете, че резултатът си заслужава усилията. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за основно ризото. Можете да го сервирате такова, поръсено само с пармезан, или да изберете един от двата предложени варианта: с домати и босилек или със спанак и чесън.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 с.л. ориз арборио
1 средна жълта глава лук
4 супени лъжици масло (55 г)
5 чаши пилешки бульон (или повече), домашен или купен от магазина
3/4 с.л. настърган пармезан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Ориз Арборио, Пармезан, спанак, домати, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пържете ориз с лук:

Обелете лука и го нарежете на ситно.

В тенджера с вместимост 4-5 литра разтопете маслото на среден огън, като бъркате непрекъснато.

Добавете лука и гответе, като бъркате непрекъснато, докато омекне и стане прозрачен. Намалете котлона, ако лукът започне да покафенява.

Междувременно прехвърлете пилешкия бульон в отделна тенджера, поставете го на среден огън и оставете да къкри леко. Регулирайте котлона, ако е необходимо, за да поддържате леко къкрене, докато готвите ризотото.

След като лукът омекне, добавете ориза и гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, за около 3 минути. Регулирайте котлона според нуждите, ако оризът започне да потъмнява, в противен случай ще стане горчив.
Добавяне на течност към ориза:

С помощта на черпак загребете около 1/2-3/4 чаша бульон. Изсипете го в ориза, като бъркате непрекъснато с лъжица. След първото добавяне на бульона, оризовата смес ще наподобява супа.

Докато оризът започва да се готви, го разбърквайте непрекъснато, като се уверите, че не залепва за дъното на тенджерата. От време на време на повърхността на течността трябва да се появяват малки мехурчета. Ако ризотото ври твърде силно, намалете котлона на средно-слаб.

Когато по-голямата част от течността се абсорбира от ориза и той изглежда малко сух, добавете още един черпак бульон в тигана и бъркайте непрекъснато.

Определяне на времето за готвене на ризото:

Продължете да добавяте бульон по 1/2 до 3/4 чаша и бъркайте ориза, докато не използвате по-голямата част от бульона (това вероятно ще отнеме около 20 минути). Сега е време да проверите готовността на ризотото. Загребете зърно ориз с лъжица и го отхапете – трябва да е мек, но не кашав. Ако оризът е все още гъст и нишестен, трябва да добавите още бульон и да продължите да готвите.
Ако ви свърши пилешкият бульон и оризът все още не е готов, не се притеснявайте. Поради разликите в моделите котлони и температурните настройки, може да ви е необходима повече течност, отколкото е посочено в рецептата. Просто загрейте още 1-2 чаши пилешки бульон. Ако бульонът ви свърши, просто използвайте гореща вода.

Когато оризът омекне и ризотото стане кремообразно, почти като гъста овесена каша, ястието е готово.

Сервиране на ризото:

Добавете сол и черен пипер към ризотото, около 1/4 чаена лъжичка от всяка, и овкусете. Разбъркайте.

Добавете настъргания пармезан и разбъркайте добре.

Сервирайте ризотото веднага в топли купички, гарнирано с допълнително настърган пармезан.
Ризото с домати и босилек

Вземете 4 сливови домата, отрежете и изхвърлете върховете им, а самите домати нарежете на малки парченца. Нарежете достатъчно пресни листа босилек, за да получите около 1 чаша. Изсипете 2 супени лъжици зехтин в тиган и загрейте на среден огън. Дръжте дланта си на 2 см от тигана, ако усетите топлината, добавете доматите и ги поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте 3-4 минути, докато омекнат. Оставете пържените домати настрана и когато ризотото е готово, добавете ги заедно с босилека към горещото ризото. Разбъркайте, за да се разпредели равномерно; опитайте и добавете още сол, ако е необходимо. Сервирайте веднага с допълнително пармезан отстрани.
Ризото със спанак и чесън

Обелете и нарежете на ситно 3 големи скилидки чесън, след което ги поставете върху лист восъчна хартия. Изплакнете половин връзка спаначени листа и отърсете излишната вода. Отрежете стъблата, съберете листата на връзка и ги нарежете на тънки лентички, след което ги нарежете напречно на малки парченца. Изсипете 2 супени лъжици зехтин в тиган и загрейте на среден огън. Дръжте дланта си на 2 см от тигана; ако ви се струва гореща, добавете чесъна към олиото и разбъркайте за около минута. Намалете котлона на слаб огън и добавете спанака. Притиснете спанака с шпатула, овкусете го леко със сол и черен пипер и след това го обърнете с шпатула. Спанакът ще увехне почти веднага. Свалете тигана от котлона, покрийте и когато ризотото е готово, разбъркайте спанака и чесъна. Сервирайте веднага с допълнително пармезан отстрани.