Китайска свинска супа

Гласове: 2

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Тази люта и кисела супа е гъста, богата и вкусна, точно като нещо, което бихте поръчали в азиатски ресторант. Съдържа гъби муер, джинджифил, свинско месо, бамбукови филизи, соев сос, тофу, яйце, оризов оцет, който добавя приятен кисел вкус, и люта паста от чили. Малко количество царевично нишесте ще сгъсти леко супата. Супата се приготвя с китайски пилешки бульон, който можете да приготвите предварително, да прецедите и да съхранявате в хладилник. Вкусът е богат, затоплящ и много балансиран. Лютата и кисела супа с гъби муер се счита за особено здравословна в китайската кухня.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Супа

4 сушени китайски дървесни гъби (около 30 г), като например муер
2 с.л. рапично масло
2,5 см корен от джинджифил, обелен и настърган
1 супена лъжица червена паста от чили, като например самбал оелек
1/2 чаша консервирани бамбукови филизи, тънко нарязани
110 г свинско месо на барбекю, накъсано
1/4 чаша соев сос
1/4 с.л. оризов оцет
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка смлян бял пипер
Щипка захар
2 литра китайски пилешки бульон, вижте рецептата по-долу
1 блок твърдо тофу, подсушено и нарязано на ленти с ширина 0,5 см.
3 супени лъжици царевично нишесте, смесено с 1/4 чаша вода
1 голямо яйце, леко разбито
Нарязан зелен лук и листа от кориандър, за сервиране

Китайски пилешки бульон

1 цяло пиле (2 кг)
1 връзка зелен лук, нарязан наполовина
4 скилидки чесън, счукани
7 см корен от джинджифил, смачкан с плоската страна на нож
1 глава лук, нарязана наполовина
1 чаена лъжичка бели зърна черен пипер
Около 3 литра студена вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, пиле, тофу, гъби, чили паста, корен от джинджифил, оризов оцет, бели зърна пипер, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете дървесните гъби в малка купа и ги залейте с вряла вода. Оставете ги да престоят 30 минути, за да омекнат. Отцедете и изплакнете гъбите; отстранете всички твърди частици в центъра.
Загрейте рапично масло в уок или голяма тенджера на среден огън. Добавете джинджифил, паста от чили, гъби, бамбукови филизи и свинско месо; запържете за 1 минута, докато се ухае. Смесете соев сос, оцет, сол, черен пипер и захар в малка купа и изсипете сместа в уока. Разбъркайте, за да освободите богат аромат. Налейте китайския пилешки бульон, оставете да заври и оставете да къкри 10 минути. Добавете тофуто и гответе още 3 минути.

Разтворете царевичното нишесте във вода и разбъркайте до гладкост. Добавете сместа към супата и продължете да готвите, докато се сгъсти. Свалете от котлона и разбъркайте в една посока, за да създадете вихър, след което спрете да бъркате.
Бавно изсипете разбитите яйца на постоянна струя и наблюдавайте как се пресичат в бульона (трябва да се пресичат почти веднага). Преди сервиране поръсете горещата и кисела супа със ситно нарязан зелен лук и кориандър.

Китайски пилешки бульон

Сложете пилешкото месо в голяма тенджера на среден огън. Добавете зеления лук, чесъна, джинджифила, лука и зърната черен пипер. Налейте около 3 литра студена вода в тенджерата, за да покрие пилешкото с 2 см. Оставете да къкри 1 час без капак, като периодично отстранявате пяната от повърхността на бульона.

Внимателно извадете пилето от тенджерата и прецедете бульона през цедка, покрита с тензух, за да отстраните всички твърди частици и излишната мазнина. Охладете пилешкия бульон до стайна температура и го охладете в хладилник.
Изходоколо 2 л.