Телешки бланкет

Гласове: 3

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Бланкет е френска бяла яхния, приготвена с парчета телешко месо в кремообразен сос. Името на ястието произлиза от думата „blanc“ (бял) и говори само за себе си. Нарязаното на кубчета телешко месо се задушава с ароматни подправки до омекване, след което се сгъстява с бяла задушена шунка (брашно, запържено в масло) и лиазон (смес от жълтъци и течна сметана). След добавянето на последната, яхнията вече не се готви. Традиционно ястието включва и отделно задушени гъби и перлен лук, които се разбъркват в соса в самия край. Телешкият бланкет обикновено се сервира с ориз, юфка или задушени кореноплодни зеленчуци.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,8 кг обезкостени телешки гърди, нарязани на едри кубчета
20 перлени лука
2 литра говежди бульон
1 пакетче подправки (1 с.л. магданоз, 1 с.л. черен пипер на зърна, 1 с.л. мащерка и 1 дафинов лист, увити в тензух)
6 супени лъжици масло, разделени
0,5 чаши брашно
170 г (около 2 чаши) печурки, измити и нарязани на тънки филийки
2 супени лъжици лимонов сок
0,5 ч.л. сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер
2 яйчни жълтъка
1 чаша течна сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: телешко месо, гъби печурки, яйца, крем, комплекти лук, букет гарни, дафинов лист, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Залейте телешкото месо със студена вода, след което го отцедете и изплакнете.
Кипнете около 2 чаши вода, добавете перления лук и го бланширайте. Отцедете и обелете лука.

В голяма тенджера смесете телешкото месо с бульона и оставете да къкри, покрито, на средно слаб огън, докато телешкото омекне, около 1,5 часа. След около 30 минути добавете пакетчето с подправки. След това махнете капака и оставете бульона леко да се редуцира, за да се усили вкусът му.
Разтопете 4 супени лъжици масло в малка тенджера и постепенно добавете брашното, за да получите бяла запръжка (внимавайте да не покафенее). Извадете торбичката с подправките от тенджерата и я изхвърлете. Добавете бялата запръжка в тенджерата с месото и оставете да къкри, докато се сгъсти.
Загрейте останалите 2 супени лъжици масло в тиган и леко запържете перления лук и гъбите, докато омекнат.
Добавете лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.

Бланкетът (яхнията) трябва да се загрее на слаб огън. В малка тенджера разбийте заедно жълтъците и сметаната (тази смес се нарича лиажън) и темперирайте, като загрявате внимателно и постепенно. Само затоплете. Не кипвайте. Не варете.

Добавете лиазон към бланкета. След това разбъркайте запазения перлен лук и гъбите. Подправете със сол и черен пипер на вкус.