Печен агнешки бут с манго сос

Гласове: 2

Снимка на ястието: Джеймс Бабиен, Главният готвач на хотел Fairmont Orchid, Хавай

Време: 2 часа и 5 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Печен агнешки бут с манго сос - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За маринатата:

900 г обезкостено агнешко бутче (отделете мускулите и отстранете цялата съединителна тъкан)
85 мл червено вино
110 мл зехтин
2 супени лъжици едро нарязани пресни листа от розмарин, плюс допълнително за намазване на месото
2 супени лъжици нарязани листа от лавандула
2 супени лъжици смлян чесън
3 с.л. сок от ананас
3 супени лъжици сос Уорчестър
1 портокал, обелен на лентички с помощта на белачка за картофи
110 г лук, нарязан на полукръгчета
4 звездовидни анасона, счупени наполовина (по 4 клонки всяко)
1 с.л. смлян черен пипер
Обелени скилидки чесън
Морска сол и смлян черен пипер

За соса от манго и мента:

60 мл. оризов винен оцет
3 с.л. кристална захар
60 мл сухо бяло вино
85 г пюре от манго
1 смляна люта чушка
1 супена лъжица прясно настърган джинджифил
60 мл телешки бульон
2 супени лъжици нарязани пресни листа от мента
Морска сол и смлян черен пипер

Опции за сервиране:

С гриловани зеленчуци
С резенчета гриловано манго
С фета сирене
С клонки мента

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: овче месо, червено вино, розмарин, лавандула, мента, корен от джинджифил, звездовиден анасон, люта чушка, сос Уорчестър, оризов оцет, манго, Портокали, сирене фета, лук, чесън

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете всички съставки за маринатата и изсипете сместа върху месото. Покрийте и мариновайте в хладилник за една нощ.

Извадете агнешкото от маринатата. Разбъркайте със скилидки чесън и листа от розмарин.

Подправете с морска сол и смлян черен пипер. Печете на скара върху мескитови въглища до средно изпечено състояние (55°C на термометър за бонбони). Оставете да почине 10 минути преди нарязване.
Изсипете оризовия оцет и захарта в малка тенджера. Гответе на среден огън, докато захарта се разтвори и започне да покафенява. Налейте бялото вино и редуцирайте наполовина. Добавете пюрето от манго, лютата чушка, джинджифила, телешкия бульон и половината от ментата.

Оставете да къкри 10 минути, за да се смесят вкусовете. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Добавете останалата мента непосредствено преди сервиране.

Нарежете агнешкото на тънки филийки по дължина на влакната. Подредете го ветрилообразно върху плато, върху печени зеленчуци или манго. Полейте месото със соса от манго. Гарнирайте с натрошено сирене фета и стръкчета мента.

Категории:

рецепта / Скара, барбекю / Печено месо / Хавайска кухня

Подобни рецепти