Пица "Неаполитано"

Гласове: 96

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Традиционната неаполитанска пица се състои само от пет прости, но висококачествени съставки, които определят целия ѝ вкус. Те включват основа от тесто с мая, сос, приготвен от зрели домати Сан Марцано, прясна моцарела, пресен ароматен босилек и екстра върджин зехтин – основните съставки на италианската кухня. Пицата ще бъде още по-вкусна, ако охладите тестото с мая, за да втаса бавно за една нощ. А за изключително хрупкава коричка, разтегнете тестото върху повърхност, поръсена с царевично брашно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1,5 чаши + 2 супени лъжици топла вода (38°C-43°C)
3/4 ч.л. активна суха мая
4 чаши брашно + допълнително за поръсване
2,5 ч.л. едра сол
Зехтин за намазване
Царевично брашно, за поръсване

Топинги

1 консерва (800 г) консервирани цели белени домати (за предпочитане Сан Марцано)
220 г прясна моцарела, нарязана на тънки резени
Зехтин за поръсване
Накъсан босилек, за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мая, първокласно брашно, царевично брашно, Домати Сан Марцано, доматена пулпа, сирене моцарела, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Омесете тестото:

В малка купа смесете топлата вода и маята, като разбърквате, докато се разтвори. Смесете брашното и солта в средно голяма купа. Добавете сместа с маята към сместа с брашното и разбъркайте, за да се образува рехкаво тесто. Тестото трябва да е лепкаво. Ако е твърде влажно и лепкаво, добавете 1 супена лъжица брашно. Ако е твърде твърдо, добавете малко вода. Прехвърлете върху леко намаслена работна повърхност и месете, докато тестото стане гладко и еластично, около 3 минути. Покрийте тестото с обърната купа и оставете леко да втаса, 30 минути. Разделете тестото на 4 части и оформете всяка на топка; поставете ги на разстояние 7,5 см една от друга върху леко намаслена тава за печене. Намажете леко горната част на тестото със зехтин и покрийте тавата за печене с пластмасово фолио. Оставете в хладилник за една нощ.
Извадете тестото от хладилника около 2 часа преди печене; оставете го да престои покрито на стайна температура. Един час преди печене поставете камък за пица или обърната тава за печене върху средната решетка на фурната и я загрейте до 260°C (или 287°C, ако моделът на вашата фурна го позволява).

Пригответе соса:

Смесете доматите и соковете им с 1 чаена лъжичка сол в блендер и пасирайте до гладка смес.
Поръсете обилно кора за пица или обърната тава за печене с царевично брашно. Поръсете ръцете си с царевично брашно и поставете 1 топка тесто върху покритата с царевично брашно кора. Внимателно разтегнете тестото в кръг с диаметър 20-25 см, като поръсвате ръцете си отново, ако е необходимо, и внимавайте да не спукате тестото. Намажете около 1/4 чаша доматен сос върху кората за пица; отгоре сложете една четвърт от моцарелата. Поръсете с 1-2 чаени лъжички зехтин и подправете със сол.
Отлепете пицата от кората и я поставете върху горещия камък. Печете, докато кората стане златистокафява, а сиренето започне да бълбука, 7-9 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане и поръсете с босилек. Оставете да се охлади за 2 минути, след което нарежете. Повторете с останалото тесто, за да направите още 3 пици.

Забележка

Оставянето на тестото в хладилника за една нощ ще подобри текстурата на кората.