Пица с дълбока яхния в чикагски стил

Гласове: 1

Как да си направим пица с дълбока тенджера в чикагски стил

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 6-8

Тази американска пица е създадена специално за тези, които се наслаждават на вкусна храна докрай. Пече се в дълбока тава, като се използват стандартни съставки - тесто с мая, доматен сос и настъргано сирене. Ако нямате дълбока тава, използвайте кръгла тава за печене. Тестото се притиска към дъното и стените, за да се получат високи ръбове, които след това се пълнят с дебел слой сирене (използвайте смес от моцарела и пармезан за по-ярък вкус) и слой доматен сос, подправен с чесън и риган. Тази дебела пица изисква по-дълго време за печене, така че сосът се добавя отгоре, за да се предотврати изгарянето на сиренето.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

4 чаши брашно
3 с.л. фино смляно царевично брашно
2 чаени лъжички едра сол
2,5 ч.л. инстантна мая
2 с.л. зехтин + допълнително за купата
4 с.л. разтопено масло
2 супени лъжици растително масло
1 с.л. + 2 с.л. топла вода (38°C-43°C)

Топинги

3 с.л. зехтин + допълнително за тигани
2 скилидки чесън, настъргани
0,5 ч.л. люспи червен пипер
1 консерва (800 г) доматено пюре от консерва (за предпочитане Сан Марцано)
1 чаена лъжичка сушен риган
3 пакета моцарела от пълномаслено мляко (220 г), нарязана на тънки резени
Ситно настърган пармезан за гарниране (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, царевично брашно, мая, масло, чесън, люспи от червен пипер, Домати Сан Марцано, пюрирани домати, риган, сирене моцарела, Пармезан

Приготвяне на ястието според рецептата:

Омесете тестото:

В купата на стационарен миксер с кука за тесто смесете брашното, царевичното брашно, солта, маята, зехтина, разтопеното масло, растителното масло и топлата вода. Разбъркайте на средна скорост, докато тестото се събере и се отлепи от стените на купата, но все още залепва за дъното, около 3 минути. Намалете скоростта на миксера на ниска и разбъркайте още 5 минути. Прехвърлете тестото в леко намаслена купа и го обърнете, за да се покрие цялата повърхност с олио. Покрийте плътно с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място за 1 час.
Междувременно пригответе соса:

Загрейте зехтина в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете чесъна и люспите червен пипер и гответе, като бъркате, докато чесънът леко омекне, около 1 минута. Добавете доматеното пюре и 1 чаша вода. Добавете ригана и 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, като бъркате от време на време, докато се сгъсти леко, около 8 минути.

Загрейте фурната до 220°C (425°F). Намажете обилно две кръгли форми за пица с диаметър 22 см (или форми за кора с диаметър 22 см) с около 3 супени лъжици зехтин всяка. Разделете тестото наполовина, поставете всяка половина на дъното на тавата и притиснете. Оставете тестото да почине 15 минути. Притиснете тестото към дъното и стените на тавата с пръсти. Покрийте всяка кора със слой сирене и разпределете по 1,5 чаши сос върху всяка.
Печете пицата, докато кората стане златистокафява, а сиренето започне да бълбука, 40-45 минути (заливката ще е все още потрепваща в центъра). Поръсете с пармезан (ако използвате); оставете да се охлади за 15 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане и нарежете на парчета.
Можете да замразите изпечената пица до един месец. Оставете я да се охлади, след което я увийте плътно в пластмасово фолио и фолио. За да я затоплите отново, развийте пицата и я печете на 160°C, докато се загрее добре и сиренето започне да бълбука, 50-60 минути.