Пържен сом в тесто

Гласове: 2

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Месен, крехък и невероятно вкусен, сомът съдържа минимално количество кости. Той запазва цялата си сочност по време на готвене, което го прави изключително крехък. Хрупкавата панировка му придава вкусен вид, а сосът перфектно допълва вкуса му. Пържени кюфтенца (сервирани с риба и морски дарове) допълват това класическо южняшко ястие за бързо хранене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пържен сом

450 г филе от сом
1 чаша пълнозърнеста дижонска горчица
1 с.л. лют сос
1 леко разбит белтък от голямо яйце
Около 4 чаши растително масло, за пържене в дълбока мазнина
1/2 чаша царевично брашно
1/2 чаша пшенично брашно

Провансалски сос

1 чаша майонеза
1 с.л. ситно нарязан лук
1 с.л. изцеден лимонов сок
1 супена лъжица пълнозърнеста дижонска горчица
1/2 ч.л. лют сос или на вкус
2-3 стръка зелен лук, ситно нарязани, само белите и бледозелените части
1 стрък целина, много ситно нарязан
1 ситно нарязана скилидка чесън

Бирени хъшпъпи

Около 4 чаши растително масло, за пържене в дълбока мазнина
2 чаши царевично брашно
2 ч.л. бакпулвер
Щипка лют червен пипер
1 чаша бира
2 големи яйца
1 глава лук, много ситно нарязана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сом, Дижонска горчица, лют сос, лимонов сок, лук, майонеза, целина, смлян лют червен пипер, лека бира, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете горчицата, лют сос и белтък. Добавете рибата и разклатете, за да се покрие добре. Покрийте и мариновайте в хладилник за 1 час.
Налейте олио в котел, като го напълните не повече от една трета. Загрейте олиото на среден огън, докато достигне 180°C (350°F) на термометър за пържене. Постелете чиния с кухненска хартия и я поставете на котлона. В плитка купа смесете царевичното брашно и овкусете със сол и черен пипер.

Извадете рибата от маринатата и поръсете със сол и черен пипер. Оваляйте рибата в брашнената смес от двете страни и разклатете, за да отстраните излишното тесто. Внимателно поставете рибата в олиото, по няколко парчета наведнъж. Пържете само 2 минути, докато стане златистокафява и хрупкава. Прехвърлете с решетъчна лъжица в подготвената чиния. За сервиране, разпределете рибата на порции с рустик провансалски сос за потапяне.

Провансалски сосВ купа смесете майонезата, лука, лимоновия сок, горчицата, лютия сос, зеления лук, целината и чесъна. Подправете със сол и черен пипер.

Покрийте и охладете в хладилник за 1 час, за да се смесят вкусовете. Опитайте и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Съхранявайте соса в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни. Сервирайте охладен.
Сервирайте рибата с скариди в тесто, сос и бирени хъшпъпийс.

Хъшпъпис

В голям чугунен тиган загрейте олио до 190°C с термометър за пържене.

За да приготвите тестото, смесете царевичното брашно, бакпулвера, лютия пипер и 1 чаена лъжичка сол в голяма купа. Във втора купа или голяма мерителна чаша смесете бирата, яйцата и лука. Добавете солта и черния пипер и разбийте с тел до гладкост. Смесете мокрите съставки със сухите, като използвате възможно най-малко движение (сместа трябва да прилича на мокър пясък; добавете още бира, ако е необходимо).

Постелете чиния с кухненска хартия и я поставете на котлона. За да изпържите кюфтенцата, изгребете част от тестото със средно голяма лъжичка за сладолед и, без да ги уплътнявате, ги пуснете в горещото олио. Пържете 3-5 минути, като ги обръщате от време на време с решетъчна лъжица, докато станат златистокафяви. Прехвърлете с решетъчна лъжица в подготвената чиния. Регулирайте котлона, за да поддържате желаната температура, и повторете с останалото тесто. Сервирайте веднага.

Авторът на рецептата - Шеф Вирджиния Уилис (САЩ) е преподавател по каджунска и креолска кухня, автор на книги за дейности на открито и лауреат в категория „Здраве“ за 2016 г.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Основни ястия / Риба и морски дарове / / Американска кухня

Подобни рецепти