Пържена бамя

Гласове: 2

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 (по 2 шишчета за всяко)

Рецепта за пържена бамя в тесто с пикантен ранч сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

350-450 г прясна бамя
2,5 с.л. рапично масло
1/2 чаша тапиоково брашно
1/2 чаша пшенично брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
1,5 ч.л. фина морска сол (на порции)
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 чаена лъжичка лют червен пипер (на порции)
1/2 ч.л. смлян бял пипер (на порции)
1/4 чаша царевично нишесте
4-6 капки сос от люти чушки
3/4 чаша ледена вода
Сос за лют ранч за сервиране (вижте рецептата по-долу)
Допълнително оборудване: около 8 (30 см дълги) бамбукови шишчета

Лютив сос Ранч:

1 скилидка чесън
1,5 ч.л. едра сол (на порции)
1 чаша заквасена сметана
1/4 чаша мътеница
1/4 чаша пресен магданоз (насипно натъпкан)
1 с.л. пресен сок от лайм
1 чаена лъжичка едро смлян черен пипер
1 чаена лъжичка сушен копър
1 чаена лъжичка сушени люспи лук
2 капки сос Уорчестър
Щипка лют червен пипер
Щипка смлян бял пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бамя, брашно, смлян лют червен пипер, бели зърна пипер, сушен лук, чесън, копър, лют сос, ранч сос, сос Уорчестър, магданоз, заквасена сметана, кисело мляко, сок от лайм, бамя

Приготвяне на ястието според рецептата:

В холандска тенджера или фритюрник загрейте олио до 190°C.

Измийте бамята, отцедете добре и подсушете. Отрежете краищата, след което нарежете бамята напречно на филийки с дебелина 1-1,5 см.

В средно голяма купа смесете цялото брашно, бакпулвера, 1 чаена лъжичка сол, содата за хляб, 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер и 1/4 чаена лъжичка бял пипер. В малка купа смесете останалите 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер и 1/4 чаена лъжичка бял пипер.

Сложете царевичното нишесте в малка купа.

Когато олиото се загрее, добавете лютия сос и ледената вода към брашното. Разбъркайте внимателно. Тестото ще бъде леко на бучки.
Нанижете парчетата бамя на шишчета, като ги прокарате през центъра на месестата част и оставите място между всяко парче, за да се пържат поотделно. Повторете с останалата бамя. Оваляйте шишчетата и зеленчуците в царевично нишесте. Потопете ги в тестото, след което веднага, внимателно, в горещото олио.

Пържете бамята на порции, докато покафенее, по 4-6 минути на порция. Поставете я върху кухненска хартия, за да абсорбира излишното масло, поръсете с останалата сол и смес от подправки и сервирайте веднага с дресинг ранч.

Лютив сос Ранч: Смачкайте чесъна, след това добавете 1/2 чаена лъжичка едра сол и намачкайте с ръба на нож, за да се образува паста.

Сложете пастата в блендер с останалите съставки. Пасирайте и опитайте за достатъчна подправка.

Прехвърлете соса в малка купа и го охладете за един час.