Бамя
Бамята, или бамя, е родом от Африка. Сега се отглежда в Карибите, Съединените щати и Индия. Това е едногодишно зеленчуково растение. Ядливите ѝ семенни шушулки, които наподобяват шушулки, понякога се наричат „дамски пръсти“, защото се стесняват към единия край.
Всяка заострена капсула съдържа зелени, леко пухкави семена, които отделят лепкава, вискозна течност при разрязване и готвене. Тази течност има предимството да сгъстява течностите. Ето защо тези семена се използват за сгъстяване на супи и яхнии. Бамята понякога се сервира като гарнитура.
Този зеленчук има доста слаб вкус, така че за да му се придаде пикантен вкус, към ястието трябва да се добавят различни подправки.
Как и кога мога да купя?
Там, където се отглежда и продава бамя, тя се предлага целогодишно.
Когато купувате, избирайте твърди, яркозелени шушулки. Избягвайте увехнали шушулки или такива с кафяви петна – те вече не са пресни. Колкото по-голяма е шушулката, толкова по-твърда е. Шушулки с дължина 7-10 см се считат за най-добри.
Кулинарни приложения
Измийте и подсушете шушулките на бамята. Ако я готвите като отделно ястие и не искате течността да изтече, сварете шушулките цели, без да ги повредите.
Преди готвене, шушулките трябва да се накиснат в подкиселена вода, за да се увеличи съдържанието им на течност. Ако искате още повече течност, нарежете шушулките. Дали ще ги нарежете ситно или едро е без значение и зависи от рецептата, която използвате.
Шушулките бамя могат да се пържат цели или нарязани (6-12 минути), да се готвят на пара (5 минути) или да се пекат на скара (2-3 минути от всяка страна). Могат също да се нарязват и да се добавят към супи, гювечи и яхнии.
Съхранение
Ако сложите бамята в перфорирана торбичка и я поставите в хладилника, тя ще се запази добре в продължение на няколко дни.
Всички рецепти с бамя
Категории:
Свързани статии
