Всичко за консервантите за храна и методите за съхранение на храна
Тази статия ще ви научи как да удължите срока на годност на хранителните продукти, както и кои са най-често срещаните съвременни консерванти.
В днешно време кутиите и торбичките за хранителни стоки в магазините са етикетирани не само със съставките, но и с различни химикали. Тези химикали са предназначени да помогнат на храните да издържат по-дълго и да останат по-свежи. Лошо ли е да има консерванти в храните?
Природата диктува, че ние, хората, можем да консумираме само живи организми. Месото и рибата могат да се консумират само пресни. Ако едно животно е умряло и е било оставено така няколко дни, ще бъде невъзможно да се яде, тъй като бактериите и микробите ще се развият и размножат в него. Не самите бактерии и микроби са основно опасни за хората, а токсините, които те отделят. Растенията, които хората консумират, също не винаги са безопасни за консумация, ако не са пресни.
През последните няколко хиляди години хората са разработили различни начини за съхранение на културите и животните, които ловуват. Някои от тези методи се използват и днес. Какво може да се направи, за да се запази храната по-добре?
Методи за консервиране на храна
- ПеченеТози процес убива почти всички микроби, така че когато хората се научили да пържат месо, те спрели да го ядат сурово.
- Варене във вода е много ефективен начин за стерилизиране на хранителни продукти.
- Захарна обработка Този процес включва потапяне на продукт в концентриран захарен разтвор. Това извлича влагата от бактериалните клетки, причинявайки тяхната смърт от дехидратация, тъй като те не могат да оцелеят без вода.
- Осоляване Изобретена е около 2000 г. пр.н.е. Подобно на захарта, солта извлича вода от микроорганизмите, което ги убива.
- Охлаждане или замразяване забавя растежа на бактериите и протичането на химичните реакции.
- Третиране на храни с нитрити Убива бактериите и добавя вкус и цвят. Това е, което прави шунката и беконът да изглеждат толкова апетитни.
- Ферментация Ферментацията премахва бактериите и дрождите от продукта и му придава приятен аромат. Виното, бирата, киселото мляко и други напитки претърпяват ферментация.
- Мариноване или ецване – Това е съхранение на храна в оцет или солена вода. Бактериите не могат да се развиват в солена и киселинна среда.
Рецепти за мариноване на зеленчуци:
- Навиване на продукти в съдове със свинска мас, предотвратява окисляването им при излагане на въздух.
- Сушене Убива бактерии, мухъл и мая, които не могат да оцелеят без вода. Месо, риба и други храни се сушат.
- Пушене – един от най-старите методи за готвене на храна на огън. Той не само изсушава месото и рибата, но и им придава уникален вкус и аромат.
Съвременни консерванти
Съвременните консерванти включват няколко ефективни химикала, които могат да запазят храната свежа за дълго време и да предотвратят растежа на бактерии. Те включват:
1. Антимикробни средства
Антимикробните средства инхибират растежа на бактерии, мухъл и дрожди. Сулфитите се използват в сушени плодове, консервиране на плодови сокове и производство на вино и оцет. Калциевият пропионат инхибира растежа на мухъл и разпространението на бактерии в печени изделия.
2. Противогъбични лекарства
Противогъбични средства като натриев бензоат, сорбинова киселина и парабени предотвратяват развитието на мухъл в напитки, конфитюри, сирена, краставици, салати, месо и маргарин. Бензоатите се срещат естествено в червени боровинки, сини сливи, канела, ябълки и карамфил, поради което тези храни се добавят в контейнерите за съхранение в продължение на стотици години.
3. Антиоксиданти
Антиоксидантите предотвратяват развалянето на храната, когато е изложена на въздух. Например, мазнините гранясват, когато са изложени на кислород. Антиоксидантите могат да предотвратят развалянето. Те включват сулфити, пропил галат, аскорбинова киселина и други.
4. Ензимни инхибитори
Ензимните инхибитори забавят процеса на разваляне на плодовете и зеленчуците. Ензимът фенолаза започва да се образува в ябълки, картофи и банани, когато те бъдат ударени или нарязани. Петната, където започват да потъмняват, съдържат фенолаза. Образуването на фенолаза може да се предотврати с лимонена или аскорбинова киселина. Сулфитите също инхибират образуването на ензими, разрушаващи плодовете.
В различните страни има различни специални закони, което позволява използването на определени консерванти за храни. Продуктите, продавани в магазините, обикновено съдържат само одобрени консерванти и следователно са безопасни за здравето.
Природата диктува, че ние, хората, можем да консумираме само живи организми. Месото и рибата могат да се консумират само пресни. Ако едно животно е умряло и е било оставено така няколко дни, ще бъде невъзможно да се яде, тъй като бактериите и микробите ще се развият и размножат в него. Не самите бактерии и микроби са основно опасни за хората, а токсините, които те отделят. Растенията, които хората консумират, също не винаги са безопасни за консумация, ако не са пресни.
През последните няколко хиляди години хората са разработили различни начини за съхранение на културите и животните, които ловуват. Някои от тези методи се използват и днес. Какво може да се направи, за да се запази храната по-добре?
Методи за консервиране на храна
- ПеченеТози процес убива почти всички микроби, така че когато хората се научили да пържат месо, те спрели да го ядат сурово.
- Варене във вода е много ефективен начин за стерилизиране на хранителни продукти.
- Захарна обработка Този процес включва потапяне на продукт в концентриран захарен разтвор. Това извлича влагата от бактериалните клетки, причинявайки тяхната смърт от дехидратация, тъй като те не могат да оцелеят без вода.
- Осоляване Изобретена е около 2000 г. пр.н.е. Подобно на захарта, солта извлича вода от микроорганизмите, което ги убива.
- Охлаждане или замразяване забавя растежа на бактериите и протичането на химичните реакции.
- Третиране на храни с нитрити Убива бактериите и добавя вкус и цвят. Това е, което прави шунката и беконът да изглеждат толкова апетитни.
- Ферментация Ферментацията премахва бактериите и дрождите от продукта и му придава приятен аромат. Виното, бирата, киселото мляко и други напитки претърпяват ферментация.
- Мариноване или ецване – Това е съхранение на храна в оцет или солена вода. Бактериите не могат да се развиват в солена и киселинна среда.
Рецепти за мариноване на зеленчуци:
- Навиване на продукти в съдове със свинска мас, предотвратява окисляването им при излагане на въздух.
- Сушене Убива бактерии, мухъл и мая, които не могат да оцелеят без вода. Месо, риба и други храни се сушат.
- Пушене – един от най-старите методи за готвене на храна на огън. Той не само изсушава месото и рибата, но и им придава уникален вкус и аромат.
Съвременни консерванти
Съвременните консерванти включват няколко ефективни химикала, които могат да запазят храната свежа за дълго време и да предотвратят растежа на бактерии. Те включват:
1. Антимикробни средства
Антимикробните средства инхибират растежа на бактерии, мухъл и дрожди. Сулфитите се използват в сушени плодове, консервиране на плодови сокове и производство на вино и оцет. Калциевият пропионат инхибира растежа на мухъл и разпространението на бактерии в печени изделия.
2. Противогъбични лекарства
Противогъбични средства като натриев бензоат, сорбинова киселина и парабени предотвратяват развитието на мухъл в напитки, конфитюри, сирена, краставици, салати, месо и маргарин. Бензоатите се срещат естествено в червени боровинки, сини сливи, канела, ябълки и карамфил, поради което тези храни се добавят в контейнерите за съхранение в продължение на стотици години.
3. Антиоксиданти
Антиоксидантите предотвратяват развалянето на храната, когато е изложена на въздух. Например, мазнините гранясват, когато са изложени на кислород. Антиоксидантите могат да предотвратят развалянето. Те включват сулфити, пропил галат, аскорбинова киселина и други.
4. Ензимни инхибитори
Ензимните инхибитори забавят процеса на разваляне на плодовете и зеленчуците. Ензимът фенолаза започва да се образува в ябълки, картофи и банани, когато те бъдат ударени или нарязани. Петната, където започват да потъмняват, съдържат фенолаза. Образуването на фенолаза може да се предотврати с лимонена или аскорбинова киселина. Сулфитите също инхибират образуването на ензими, разрушаващи плодовете.
В различните страни има различни специални закони, което позволява използването на определени консерванти за храни. Продуктите, продавани в магазините, обикновено съдържат само одобрени консерванти и следователно са безопасни за здравето.
Автор на статията: Наталия Семенова "TopCook"
Гласове: 1
Категории:
Свързани статии
