Палачинки с различни пълнежи за бюфет или прием

Гласове: 5

Време: 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 6
Количество: 24 бр.

Най-добре е да изпечете тези палачинки, след като гостите пристигнат. Ястието е горещо, което само засилва удоволствието от вкуса и аромата. Освен това, готвенето с гостите ви може да бъде истинска радост. Самите палачинки се приготвят много бързо и лесно. Могат да се използват като опаковка за почти всичко. Предложете на гостите си разнообразие от прясно приготвени, ярки пълнежи, от които да избират, като им позволите да ги комбинират както пожелаят.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Основно тесто за палачинки

1 чаша брашно
1 чаена лъжичка сол
6 разбити яйца
1,5 чаши мляко
1/4 чаша бренди (или заменете със същото количество мляко)
4 с.л. разтопено масло

Бял сос

2 супени лъжици (30 г) масло
2 с.л. брашно
1,5 чаши пълномаслено мляко
Настъргано индийско орехче, на вкус
1/4 ч.л. лют червен пипер
1/4 или 1/3 чаша течна сметана

Неподсладен пълнеж

2 чаши (230 г) зрял чедър, едро настърган
1/2 с.л. настърган пармезан
3 чаши розички броколи
2 пакета (570 г) замразен нарязан спанак, размразен и отцеден
450 гр. варено свинско нарязан, нарязан
350 г варено рачешко месо на парчета
1 с.л. зехтин
230 г бекон, нарязан на ситно
1 шалот, нарязан
450 г гъби, измити и нарязани на филийки

Сладък пълнеж

2 консерви (по 450 г) консервирани череши без костилки
Кора от 1 портокал
1 пръчка канела
1 пълна супена лъжица царевично нишесте
3 супени лъжици топла вода
90 мл. ликьор Амарето
1/3 чаша пудра захар за пълнежа, плюс още малко за украса
3 супени лъжици (45 г) разтопено масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно, яйца, мляко, ракия, масло, индийско орехче, смлян лют червен пипер, крем, чедър, Пармезан, броколи зеле, спанак, шунка, рачешко месо, бекон, шалот, гъби, череши, Портокалова кора, канела, Ликьор Амарето

Приготвяне на ястието според рецептата:

За тесто за палачинки Смесете брашното и солта в купа и направете кладенче в центъра на сместа. Изсипете яйцата, млякото и брендито в кладенчето и разбийте с тел, докато сместа стане гладка. Добавете разтопеното масло. Покрийте тестото и го оставете да почине 25 минути.
За белия сос Загрейте маслото и брашното за 2 минути на среден огън в предварително загрята тенджера със среден размер. Изсипете млякото, като бъркате енергично. Подправете соса със сол, черен пипер, индийско орехче и лют червен пипер. Оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време. Добавете сметаната и гответе още 5 минути на слаб огън. За да запазите соса топъл до сервиране, дръжте го на слаб огън, като разбърквате от време на време, за да предотвратите образуването на коричка. Ако сместа се сгъсти твърде много, постепенно добавете малко мляко.

Пригответе солени пълнежиСложете сирената в малки купички с лъжици за сервиране. Гответе розичките броколи на слаб огън или ги загрейте в микровълнова фурна в 1 чаша вода за 3 минути на висока мощност. Отцедете и сложете броколите в купа. Размразете спанака в микровълновата фурна и изстискайте излишната вода. За да отстраните останалата течност, поставете го върху кухненска кърпа и я изстискайте. Загладете всички бучки спанак с върха на пръстите си и ги прехвърлете в малка чиния за сервиране. Поставете нарязания свински котлет в купа и сервирайте с вилица за сервиране. Стиснете рачешкото месо, за да отстраните излишната течност, и прехвърлете парчетата в чиния за сервиране с вилица за морски дарове.
Пригответе пълнежа от бекон и гъбиЗагрейте малък тиган на средно силен огън. Добавете маслото и бекона и запържете за 3 минути. Добавете нарязания шалот и резенчетата гъби. Подправете със сол и черен пипер. Запържете за още около 5 минути, докато гъбите омекнат. Прехвърлете готовия пълнеж в купа за сервиране.
За приготвяне на сладък пълнежПрецедете черешите над тенджера. Добавете портокаловата кора и канелата към получения сок. Оставете сместа да заври на среден огън. Смесете царевичното нишесте и водата и разбъркайте с горещия сок. Извадете пръчицата канела. Когато сосът се сгъсти, добавете черешите, Амарето или Киршвасер, разбъркайте и дръжте соса на много слаб огън, като го поддържате топъл. Преди сервиране, разпределете плънката върху палачинките с лъжица, увийте ги и ги поръсете с разтопено масло. Поръсете палачинките с пудра захар - ястието е готово.
Когато гостите ви пристигнат, позволете им да помогнат с приготвянето на палачинките. Изпържете ги в незалепващ тиган на среден огън. Изсипете точно толкова тесто, колкото да запълни дъното на тигана, след което обърнете палачинките с клечка за зъби или много тънка шпатула.
Възможни комбинации от пълнежи: Сирене или няколко сирена, разтопени в бял сос с броколи и/или спанак; топъл бял сос с рачешко месо; варено свинско със сирене или варено свинско със сирене бял сос; сирене, пълнено с гъби и бекон и др. Броят на възможните вариации е ограничен само от вашите вкусови предпочитания.