Шоколадов тофи

Гласове: 2

Снимка на ястието: Джеймс Войчик

Време: 3 часа.
Сложност: средно
Количество: 700 гр.

Обичате ли най-деликатния, копринен карамел? Не разбърквайте захарната смес, след като заври. Оставете я да къкри (непрекъснато), докато достигне 112°C (230°F) – това ще придаде на карамела идеално гладка текстура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ирис

2 супени лъжици (30 г) масло, стайна температура
90 г тъмен шоколад, ситно нарязан
1 ч.л. ванилия, екстракт от мента или бадем
1/8 ч.л. сол
1 чаша сметана (10% масленост)
2 1/4 чаши захар
2 супени лъжици лек царевичен сироп

Декорация

Натрошени шоколадови бисквитки
Натрошени маслени бисквитки
Нарязан бял шоколад
Конфети поръсени
Фъстъчено масло
Мини маршмелоу

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: шоколад, екстракт от ванилия, екстракт от мента, екстракт от бадем, крем, царевичен сироп, шоколадови бисквитки, маслени бисквитки, Фъстъчено масло, конфети, ружа

Приготвяне на ястието според рецептата:

Покрийте правоъгълна тава за печене (23 х 13 см) с фолио, оставяйки 5 см надвес от всички страни. Намажете фолиото с масло.
Намажете купа с масло. Добавете 2 супени лъжици (30 г) масло, шоколада, екстракта от ванилия и солта в купата.

Загрейте сметаната в тенджера на среден огън, но не я довеждайте до кипене. Добавете захарта и царевичния сироп и гответе, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори, около 3 минути. Намалете котлона на слаб огън, поставете термометър в тенджерата и оставете да къкри, докато сиропът достигне 116-118°C (250-255°F), 20-30 минути. За да проверите готовността на сиропа, пуснете малко количество сироп в студена вода, след което опитайте да го оформите на топка с пръсти. Сиропът трябва да запази формата си, но да остане мек при натиск.
Бързо изсипете сиропа в купата с шоколада и поставете термометър. Охладете шоколадовата смес постепенно, докато термометърът покаже 43–45°C, около 1 час.
Намажете приставката за разбиване на миксер с масло. Разбийте карамелената смес на средна скорост до гладкост, около 1 минута. Намалете скоростта на ниска и продължете да разбивате, докато сместа започне да губи блясъка си, 5 до 15 минути. Не прекалявайте с разбиването, иначе карамелът ще стане твърд. Изсипете сместа в подготвената тава и я загладете.
Поръсете карамелата с различни декорации и я оставете на стайна температура за 1-2 часа. След това нарежете карамелата на малки правоъгълници. Съхранявайте шоколадовата карамела в херметически затворен контейнер на стайна температура за 1 седмица или в хладилник до 2 седмици.

Категории:

рецепта / Ястия без глутен / Ниско съдържание на натрий / Есенни ястия / Десерти / Бонбони / / Food Network - рецепти

Подобни рецепти