Празнично агне

Гласове: 2

Време: 1 час и 43 минути
Сложност: средно
Порции: 2

Празнично агнешко - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Празнично агне:

4 парчета филе от бут (по 130 г всяко)
3 супени лъжици слънчогледово олио
1/3 чаша вода
110 мл ямайска или ирландска силна бира
1,5 с.л. кафява захар
Стръкчета прясна мента за гарниране
Ориз с боб (вижте рецептата по-долу)

Пикантна паста:

6 плода бахар
1/2 люта чушка чили, почистена от семки и ситно нарязана, за предпочитане ямайски шотландски бонет (Моля, сложете ръкавици)
3 супени лъжици ситно нарязани пресни листа от мента
2 зелени лука, нарязани (белите краища са отстранени)
3 пресни стръкчета мащерка (листчета набрани)
Сок от 2 лайма
1 с.л. зехтин
Сол и смлян черен пипер

Ориз с боб:

1 пресен кокос
1 консерва (400 г) черен боб (отцеден и изплакнат)
450 гр. ориз басмати
3 и 1/3 чаши топла вода, плюс още, ако е необходимо
1/2 голяма глава лук, едро нарязана
1 цяла люта червена чушка чили (за предпочитане Scotch Bonnet)
1 зелен лук, счукан с точилка
1 обелена скилидка чесън
7 плода бахар
2 пресни стръкчета мащерка
2 супени лъжици (30 г) масло
Сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: овче месо, тъмна бира, люта чушка, бахар, мащерка, лук, чесън, кафява захар, ориз басмати, черен боб, кокос, мента

Приготвяне на ястието според рецептата:

За пикантната паста: В хаванче счукайте зеления лук, лютите чушки, листата от мента, плодовете на бахара, листата от мащерка, сока от лайм, зехтина, солта и черния пипер. Нарежете възможно най-ситно.

За агнешко: Измийте агнешкото и го подсушете с кухненска хартия. Нарежете на кубчета. С ръкавици смесете горещата паста с агнешкото в купа, докато месото се покрие напълно. Покрийте купата и я охладете в хладилник за поне час или за една нощ.
Загрейте олиото в средно голяма тенджера с дебело дъно. След като се загрее, добавете месото. Веднага покрийте тенджерата с капак и намалете котлона на средна степен. Гответе 5 минути. Изплакнете купата, в която е било мариновано агнешкото, с вода и изсипете течността в тенджерата. Покрийте отново и гответе още 5 минути.

В малка купа смесете бирата и кафявата захар. Махнете капака, добавете бирената смес и оставете да заври. Веднага намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри около 8 минути, докато месото се сготви напълно. Течността трябва да се изпари, оставяйки тъмна, лъскава яхния с пикантен, сладък и горчив вкус.

Гарнирайте с пресни стръкчета мента и сервирайте с ориз и боб.
За приготвяне на ориз с боб: Първо, счупете кокосовия орех. Изберете едно от трите очи, това, което е най-вероятно да пробиете (те са разположени в единия край и ще ви е необходимо само едно от тях).

Опитайте да пробиете окото със здрав, остър нож. Ако не можете да направите дупка, опитайте с други. Изсипете кокосовото мляко през дупката в малка купа. Счупете кокосовия орех и използвайте малък, остър нож, за да отделите месестата част от черупката. Съвет за готвене: Най-добре е да направите това на открито, близо до бетонна повърхност.
Настържете кокоса в купа. Залейте кокоса с 2 3/4 чаши вода и разбъркайте. Вземете шепи кокос от водата и изстискайте сока в купата. Поставете изстисканите парчета кокос в цедка, изсипете кокосовата вода в тенджера и върнете кокоса в купата.

Изсипете останалата чиста вода върху настърганата кокосова пулпа, след което я изгребете отново, като използвате шепа на ръка, като изстискате цялата течност. Изсипете приготвената кокосова вода в тенджера и изхвърлете изстисканата пулпа.
Разбъркайте прясна кокосова вода в този момент, ако желаете. След това добавете черния боб, лука, лютата чушка, зеления лук, чесъна, бахара, мащерката, маслото и подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври, покрийте, след което намалете котлона на среден огън и оставете да къкри 15 минути.
Междувременно изплакнете ориза под течаща студена вода, докато стане бистра. Отцедете цялата вода и сложете ориза в тенджера със запазената кокосова вода или основа.

Може да се наложи да добавите още вода, за да достигне около 2,5 см над ориза. Подправете със сол и черен пипер, оставете да заври и веднага покрийте ориза с капак. Намалете котлона до възможно най-слаб и оставете да къкри 15-20 минути.
Кулинарен съвет: Не бъркайте ориза и не гледайте под капака!

Когато оризът омекне, извадете чилито, зеления лук и стръкчетата мащерка, разрохкайте ориза с вилица и сервирайте веднага. Порции: 6.