Начос с чоризо, боб и сирене

Гласове: 1

Време: 45 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

В тази рецепта Емерил Лагас приготвя начос с наденица чоризо, мексиканска закуска, овкусена с кимион, заедно с пюре от боб пинто, сирена пепър джак и чедър, и тънко нарязан лук. Резултатът е луксозно ястие за хапване. Вкусно е, че си оближеш пръстите!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Начос

1,5 чаши настъргано сирене пепър джак
1,5 чаши настъргано остро сирене чедър
2 чаши сварен боб пинто
450 гр. Мексиканска наденица чоризо (отстранете черупката и натрошете)
5 големи чушки халапеньо, нарязани на резени или на вкус (отстранете стъблата и семките)
1 супена лъжица нарязан чесън
1/4 ч.л. смлян кимион
1/2 ч.л. чили на прах
1/4 чаена лъжичка сол
Вода
Домашно приготвени тортила чипсове, вижте рецептата по-долу, или предварително приготвени големи царевични тортила чипсове
1 малка бяла глава лук, нарязана на тънки кръгчета
1 чаша заквасена сметана
1 с.л. пресен сок от лайм
Нарязани пресни листа от кориандър, за гарниране

Креолска смес от подправки на Емерил

2,5 с.л. червен пипер
2 с.л. сол
2 супени лъжици чесън на прах
1 с.л. черен пипер
1 супена лъжица лучен прах
1 с.л. лют червен пипер
1 супена лъжица сушени листа от риган
1 супена лъжица сушен мащерка

Домашно приготвени тортила чипсове

9 нарязани на 4 парчета царевични тортили
4 с.л. царевично или растително масло
Креолска смес от подправки на Емерил, на вкус

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тортила, боб пинто, люта чушка халапеньо, наденица чоризо, подправка за чили, кимион, червен пипер, чесън, чесън на прах, лук, лук на прах, смлян лют червен пипер, риган, мащерка, сок от лайм, сирене пепър джак, чедър

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голям тиган на средно силен огън запържете чесъна, смления кимион и чоризото, като разбърквате от време на време, докато наденицата покафенее и мазнината се разтопи, около 5 минути. Извадете от тигана и отцедете върху кухненска хартия.

Добавете пинто боба към мазнината в тигана, чили на прах, сол и 1–1,5 чаши вода (в зависимост от количеството течност в боба). Гответе на среден огън, докато бобът се загрее добре, като го мачкате с гърба на дървена лъжица или преса за картофи, докато сместа стане на едри парчета или гладка. Свалете от котлона.
Загрейте фурната до 230°C.

Поставете един слой тортила чипс в голяма огнеупорна тава или тава за печене. Отгоре сложете слой от половината боб, половината наденичка, сирена, кръгчета лук и нарязани халапеньо. Отгоре сложете още един слой тортила чипс, боб, наденичка, двете сирена, лук и чушки. Печете 5-8 минути, докато сиренето се разтопи и сместа се загрее добре. Извадете от фурната.

В малка купа смесете заквасената сметана, сока от лайм и щипка сол. Залейте начосите с този сос, поръсете с кориандър и сервирайте веднага.

Домашно приготвени тортила чипсове

В голяма тежка тенджера загрейте олио до 182°C.

Добавяйте тортилите към олиото на порции, като внимавате да не добавяте твърде много наведнъж. Пържете до златисто кафяво, около 1 минута, като ги обръщате веднъж. Извадете и отцедете върху кухненска хартия. Подправете леко с креолската смес от подправки. Сервирайте топли или използвайте за начос. Добив: 36.

Креолска смес от подправки на Емерил

Смесете добре червения пипер, солта, черния пипер, чесъна на прах, лука на прах, лютия пипер, ригана и мащерката и съхранявайте в херметически затворен буркан или контейнер.
Изходоколо 2/3 чаша