Кексчета Пина Колада

Гласове: 1

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 565, общо мазнини 28 Г., наситени мазнини 18 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 75 Г., влакно 1 Г., холестерол 144 мг, натрий 215 мг, захар 62 Г.

Тези мъфини са пълни с домашен ананасов крем, към който по желание можете да добавите лъжица ром за истински десерт, наподобяващ Пина Колада. Всеки мъфин е покрит с глазура с кокосов крем и е поръсен с кокосови люспи. Перфектното лакомство за партита с карибска тематика.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ананасов кюрд

0,5 чаша кристална захар
0,5 с.л. сок от ананас
1/4 чаена лъжичка едра сол
2 големи яйца + 2 жълтъка
2 супени лъжици несолено масло
1 с.л. бял ром

Кексчета

1,5 чаши първокласно брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
0,5 ч.л. едра сол
110 г несолено масло на стайна температура
3/4 чаша кристална захар
1/4 чаша светлокафява захар
2 големи яйца
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
0,5 чаши пълномаслено мляко

Глазура

165 г несолено масло на стайна температура
3 чаши пудра захар
0,5 ч.л. екстракт от кокос
3 с.л. пълномаслено мляко
1,5 чаши сладки кокосови стърготини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, мляко, кафява захар, екстракт от кокос, Сок от ананас, кокосов крем, ром, кокосови люспи

Приготвяне на ястието според рецептата:

Направете ананасов крем:

В средно голяма тенджера смесете кристална захар, ананасов сок и сол. Разбъркайте яйцата и жълтъците до гладкост. Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато и намалявате котлона, ако сместа започне да бълбука твърде много, докато изварата достигне консистенция на пудинг, 7-8 минути (трябва да имате малко повече от 1 чаша сметана).
Свалете от котлона и разбъркайте с маслото и рома (ако използвате). Прецедете изварата през фина цедка в купа, като я притиснете със силиконова шпатула. Покрийте с пластмасово фолио, като го поставите директно върху повърхността на изварата, и я охладете в хладилник, докато стегне напълно, около 2 часа.

Загрейте фурната до 175°C. Покрийте форма за мъфини с вместимост 12 чаши с хартия или алуминиево фолио.
Междувременно изпечете мъфините.:

В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта. В голяма купа разбийте маслото, кристалната захар и кафявата захар с миксер на средна скорост, докато сместа стане лека и пухкава, за 3-4 минути. Разбийте яйцата едно по едно, след което добавете екстракта от ванилия. С миксер на средна скорост разбийте половината от брашнената смес, след това млякото, а след това останалата брашнена смес, докато сместа стане гладка.
Разпределете тестото във формичките за мъфини, като ги напълните до две трети. Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра на мъфин, излезе чиста, 20-25 минути. Прехвърлете мъфините върху решетка и ги оставете да се охладят за 10 минути, след което ги извадете от формата и ги оставете да се охладят напълно.
Пригответе глазурата:

Смесете маслото и пудрата захар в голяма купа; разбийте с миксер на средна скорост, докато сместа стане гладка и пухкава, за 2-3 минути. Добавете кокосовия екстракт и млякото и разбийте, докато сместа стане гладка.
С помощта на малък нож направете разрез в горната част на всяко мъфинче, около три четвърти от дължината му. Напълнете сладкарски пош с ананасов крем и шприцовайте крема в прореза на всяко мъфинче. Напълнете друг сладкарски пош с глазура и я шприцовайте върху мъфините (или просто я извадете с лъжица). Поръсете мъфините с настърган лед.