25 вкусни ястия с карфиол

1. Пица върху кора от карфиол. Нарежете ситно розичките от 1 глава карфиол (1½ фунта) в кухненски робот. Прехвърлете ги в чиста кухненска кърпа и изстискайте излишната влага. Сложете сместа в голяма купа и разбъркайте с 1/3 чаша пармезан, 6 супени лъжици картофено нишесте, 1 разбито яйце, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка чеснов прах и лучен прах. Притиснете сместа в тънък кръг с диаметър 30 ​​см върху лист хартия за печене. Поставете кората, покрита с хартия за печене, върху предварително загрят камък за пица или обърната тава за печене. Печете на 245°C (450°F) до златисто кафяво, 20 минути. Отгоре поръсете с 1/4 чаша сос маринара, 1 чаша настъргана моцарела и щипка люспи червен пипер; печете още 5 минути.


2. Пица с гъби върху зелева коричка. Пригответе зелевата кора (вижте по-горе), като замените соса маринара с рикота (подправете със сол и черен пипер). Отгоре сложете моцарела и пържени гъби; печете още 5 минути. Поръсете с нарязан лук.


3. Фетучини Алфредо с карфиол. Гответе 2 нарязани скилидки чесън в 3 супени лъжици масло в тенджера на среден огън, докато омекнат, 30 до 60 секунди. Добавете розичките карфиол, 1 чаша смес от мляко и сметана и щипка сол. Оставете да заври, след което намалете котлона. Покрийте и варете на слаб огън, докато омекнат, 20 до 25 минути. Оставете да се охлади леко, след което пасирайте в блендер до гладкост. Сварете 340 г фетучини според указанията на опаковката; отцедете в гевгир, като запазите 1/2 чаша вода, в която са се варили. Разбъркайте пастата със соса от карфиол, водата, в която са се варили, 1/4 чаша пармезан и 1/2 чаена лъжичка индийско орехче; подправете със сол. Поръсете с пармезан и черен пипер.

4. Мак и сирене. Пригответе соса Алфредо както по-горе, като използвате само 1/2 малка глава карфиол. Пасирайте с по 1 чаша настърган бял чедър и сирене Монтерей Джак и още 1/2 чаша смес от мляко и сметана. Сварете 225 г паста според указанията на опаковката и по средата на готвенето добавете розичките от останалата половина карфиол; отцедете в гевгир, като запазите 1 чаша вода от готвенето. Разбъркайте пастата със соса и водата от готвенето. Поставете в тава за печене 23x33 см; поръсете с настъргано сирене. Печете на 220°C, докато се запържат мехурчета, 25 до 30 минути.

5. Ньоки от карфиол. Сложете в микровълнова фурна 2 пакета нарязан замразен карфиол (по 280 г всеки) според указанията на производителя; оставете да се охладят. Прехвърлете върху чиста кухненска кърпа и изстискайте излишната влага. Пасирайте в кухненски робот с 1 жълтък, 3 супени лъжици картофено нишесте, 2 супени лъжици пармезан и 1/2 чаена лъжичка сол за 45 секунди или докато се смесят добре. Разделете на 4 парчета и оформете всяко на дънери с дебелина около 2 см. Нарежете на парчета с дебелина 2,5 см и подредете върху тава за печене. Замразете, докато стегнат, около 2 часа. Задушете замразените ньоки в масло в незалепващ тиган до златисто кафяво, около 5 минути. Добавете 1/2 чаша сос маринара и оставете да къкри, докато се загрее.


6. Пармиджана. В голяма купа разбъркайте розичките от 1 малка глава карфиол с по 3 супени лъжици разтопено масло и зехтин. Добавете по 1/4 чаша галета и пармезан, подправете със сол и черен пипер; разбъркайте. Разпределете върху тава за печене и печете на 220°C, докато омекнат и станат хрупкави, 35 минути. Прехвърлете в тава за печене с вместимост 9 литра (2,8 литра); отгоре сложете 2 чаши сос маринара, 1 чаша настъргана моцарела и 1/4 чаша пармезан. Печете на грил, докато започнат да бълбукат, 3 до 4 минути. Поръсете с нарязан босилек.


7. Сандвичи с пържен карфиол. Нарежете 2 стека с дебелина 2,5 см по средата на 1 голяма глава карфиол, като разрежете през стъблото. Нарежете ситно някои от останалите розички, за да получите 1/4 чаша. В плитка купа разбийте заедно 1 1/2 чаши брашно и 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер; добавете накъсания карфиол, след което разбъркайте 1 супена лъжица мътеница, за да се образуват бучки. В плитка купа разбийте заедно 1 чаша мътеница и 2 супени лъжици лют сос; добавете стековете от карфиол и обърнете, за да се покрият. След това оваляйте в брашнената смес, като притиснете здраво. Пържете в растително масло на 180°C, докато станат златистокафяви и хрупкави, около 10 минути. Прехвърлете върху решетка, за да се отцедят. Сервирайте върху препечени кифлички с маруля и сос тартар.

8. Пържоли от карфиол с барбекю сос. Нарежете 2 стека с дебелина 2,5 см по средата на 1 голяма глава карфиол, като разрежете през стъблото. Подправете със сол и черен пипер. Гответе в микровълнова фурна в голяма купа, покрито, за 6 до 8 минути, докато омекнат. Намажете със зехтин. Печете на скара на средно силен огън, докато се зачервят, около 2 минути от всяка страна. Продължете да печете на скара, като обръщате и мажете с 1/3 чаша барбекю сос на всеки 2 минути, докато омекнат и леко се зачервят, около 12 минути.

9. Пържоли от карфиол със сос от каперси. Нарежете 2 стека с дебелина 2,5 см по средата на 1 голяма глава карфиол, като разрежете през стъблото. Намажете със зехтин и подправете със сол и черен пипер. Печете върху тава за печене на 245°C (450°F), докато станат златистокафяви и меки, 30 минути. В малък тиган гответе 2 нарязани скилидки чесън и 3 пюрирани аншоа в 2 супени лъжици зехтин на среден огън за 2 минути. Разбъркайте 1 супена лъжица нарязан магданоз, по 2 чаени лъжички каперси и лимонов сок; подправете със сол. Сервирайте карфиола със соса отгоре.

10. Марокански зеленчуков тажин. Задушете розичките от 1 малка глава карфиол, 1 нарязан лук, 1 нарязан морков и 1 чаена лъжичка сол в 3 супени лъжици зехтин в голям холандски тиган на среден огън, докато омекнат, около 8 минути. Разбъркайте 425 г консерва нахут, отцеден, по 1/2 чаша разполовени сушени кайсии и сини сливи, 2 супени лъжици доматено пюре и 4 чаени лъжички рас ел ханут. Добавете 2 чаши вода и оставете да къкри леко. Покрийте и гответе, докато омекнат, 15 минути. Разбъркайте 2 супени лъжици лимонов сок и подправете със сол. Сервирайте върху кускус; гарнирайте с нарязани печени бадеми и нарязан кориандър.

11. Салата Табуле. В кухненски робот нарежете 2 чаши магданоз и 1 чаша мента. Добавете розичките от малка глава карфиол и пасирайте, докато карфиолът заприлича на ориз. Прехвърлете в купа и разбъркайте нарязаната на кубчета ябълка, 1/2 чаша нарязани печени орехи, 2 нарязани зелени лука, 1 малка настъргана скилидка чесън, 1/4 чаша зехтин и 3 супени лъжици лимонов сок; подправете със сол и черен пипер.

12. Карфиол къри. В голяма тенджера задушете 2 малки нарязани домата, малка глава червен лук, 1 нарязано чили серано, 2 чаени лъжички настърган чесън и джинджифил в 3 супени лъжици масло на средно силен огън за 5 до 6 минути, докато се образува гъста паста. Разбъркайте 1 супена лъжица къри на прах Мадрас, след това розичките от малка глава карфиол, 1/2 чаша вода и 1/2 чаена лъжичка сол. Покрийте и гответе, докато омекнат, 10 до 12 минути, като разбърквате от време на време. Открийте и гответе, докато почти цялата течност се изпари. Подправете със сол. Разбъркайте с малко нарязан кориандър.


13. Такос с тортила от карфиол. Нарежете ситно розичките от 1 глава карфиол (1½ фунта) в кухненски робот. Прехвърлете ги в чиста кухненска кърпа и изстискайте излишната влага. Сложете ги в голяма купа и разбъркайте с 1/3 чаша пармезан, 6 супени лъжици картофено нишесте, 1 разбито яйце, 1 чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка чеснов прах и лучен прах. Работейки на порции, разпределете по 20 плътно натъпкани порции от сместа (по 2 супени лъжици) върху 2 тави за печене, покрити с хартия за печене, след което оформете тънки кръгчета с диаметър 4 инча (10 см). Печете на 450°F (230°C) до златисто кафяво по краищата, 16 до 20 минути. Оставете да се охладят, след което извадете тортилите от карфиола от хартията за печене. Запечете всяка една в сух тиган. Отгоре сложете пълнеж за такос.

14. Карфиол "Gongbao". Нарежете средно голяма глава карфиол на малки розички. Запържете в голям незалепващ тиган с 3 супени лъжици фъстъчено масло, като бъркате непрекъснато, на средно силен огън за 8 до 10 минути, докато омекнат и станат хрупкави. Добавете 1/3 чаша печени фъстъци, 3 смлени скилидки чесън, 4 зелени лука (нарязани на парчета от 2,5 см), 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и зърна съчуански пипер; запържете, като бъркате често, за 30 секунди. Разбийте 2 супени лъжици черен оцет, 1 супена лъжица кафява захар, соев сос и китайско вино за готвене; добавете към тигана и гответе, като бъркате, докато изсъхне. Подправете със сол. Поръсете с нарязан кориандър.


15. Пържен ориз с карфиол. В голям незалепващ тиган гответе 1 нарязана червена чушка и 1 чаша нарязан зелен грах с 2 супени лъжици растително масло на средно силен огън, докато омекнат, 3 минути. Добавете 3 нарязани зелени лука, по 1 супена лъжица смлян чесън и джинджифил; гответе 1 минута. Добавете 1 1/2 фунт замразен настърган карфиол и гответе, като бъркате, докато се загрее, 3 минути. Разбийте заедно 2 супени лъжици леко осолен соев сос, 1 супена лъжица тъмно сусамово масло и мирин; разбъркайте в сместа с карфиол.

16. Пържен карфиол с подправки. Смесете 1 чаша брашно, 1/2 чаша царевично нишесте, 2 чаени лъжички заатар и сол и 1 чаена лъжичка бакпулвер; разбъркайте с 1 чаша студена вода. Извадете розичките от малка глава карфиол от тестото. Пържете в растително масло на 185°C, докато станат златистокафяви и хрупкави, около 8 минути; отцедете върху кухненска хартия. Поръсете със заатар и сол. Разбийте с 1/3 чаша тахан, 1/4 чаша вода и лимонов сок и 1 настъргана скилидка чесън; разредете с още вода, ако е необходимо. Сервирайте с карфиол.


17. Карфиол от биволско месо. Смесете 1 чаша брашно, 1/2 чаша царевично нишесте, 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка бакпулвер; разбъркайте с 1 чаша студена вода. Извадете розичките от малка глава карфиол от тестото. Пържете в растително масло на 185°C, докато станат златистокафяви и хрупкави, около 8 минути; отцедете върху кухненска хартия. Поръсете със сол. В голяма купа разбийте заедно 1/2 чаша лют сос Buffalo, 4 супени лъжици разтопено масло и 1 супена лъжица мед. Добавете пържения карфиол; разбъркайте добре. Поръсете с листа от целина. Сервирайте с дресинг от синьо сирене.

18. Супа с картофи, лук и карфиол. В голяма тенджера задушете розичките от малка глава карфиол, 2 нарязани праз лука, 1 голям червеникавокафяв картоф (обелен и нарязан), 8 листа от градински чай и 1 чаена лъжичка сол в 3 супени лъжици масло на среден огън, докато омекнат, но не покафенеят, около 8 минути. Добавете 6 чаши вода; гответе до омекване, 15 минути. Пасирайте сместа на порции в блендер с 1/2 чаша течна сметана. Върнете в тенджерата и подправете със сол.

19. Супа минестроне. В голяма тенджера задушете нарязания лук, 2 нарязани стъбла целина и 2 нарязани моркова с 3 супени лъжици зехтин на среден огън, докато омекнат, 10 минути; подправете със сол. Добавете консерва (400 г) цели белени домати, счукани, 5 чаши вода, 4 чаши пилешки бульон, 2 чаени лъжички нарязан мащерка, 2 дафинови листа, 1 парче кора от пармезан и 1/2 чаена лъжичка сол. Оставете да къкри леко, след което добавете розичките от средно голяма глава карфиол и 1 нарязана тиквичка. Гответе, докато омекнат, 35 до 40 минути, като добавите 1/2 чаша паста диталини през последните 6 минути. Подправете със сол и черен пипер. Изхвърлете кората от пармезан.

20. Гръцка салата. В голяма купа разбийте заедно 1/4 чаша червен винен оцет, по 1 супена лъжица дижонска горчица и нарязан риган, и 1 настъргана скилидка чесън. Разбъркайте с 1/3 чаша зехтин. Добавете 1/2 средно голяма глава настърган карфиол, 2 тънко нарязани домата, 1 английска краставица (разполовена, след това нарязана на тънки филийки), 1/2 тънко нарязан червен лук, 1/2 чаша наполовина обезкостени маслини Каламата и натрошено сирене фета. Подправете със сол и черен пипер; разбъркайте.


21. Печен карфиол с хариса. В голяма тенджера кипнете 12 чаши вода, 1/3 чаша сол, 6 дебели резена джинджифил, пресован, и 1 супена лъжица семена от кориандър. Добавете цяла, голяма глава карфиол (с отрязани листа), с кореновата страна надолу; гответе, докато омекнат след пробиване, 15 минути. Отцедете; прехвърлете в тава за печене. Намажете с 2 супени лъжици зехтин. Печете на 230°C (450°F), докато стане златистокафяво и стъблата омекнат, 25 до 30 минути. Разбъркайте 3 супени лъжици разтопено масло с 2 супени лъжици хариса; намажете карфиола от всички страни. Печете на силен огън, докато леко се зачерви, около 5 минути. Поръсете с нарязана мента.

22. Жардиниера. В голяма купа разбъркайте розичките от малка глава карфиол, 1 нарязана червена чушка, 2 тънко нарязани стъбла целина, 2 тънко нарязани моркова, 1/2 нарязан червен лук и 1/4 чаша сол. Охладете за 4 часа. Изплакнете добре. Смесете 1 1/2 чаши ябълков оцет и вода, 3 супени лъжици захар, 1 супена лъжица сол, 2 дафинови листа, 2 чаени лъжички синапено семе и семе от кориандър, 1 чаена лъжичка семена от копър и 1/4 чаена лъжичка люспи червена чушка в тенджера; оставете да къкри леко и гответе, докато захарта се разтвори. Залейте зеленчуците и оставете да се охладят. Охладете за една нощ.

23. Пюре от карфиол с чесън. Сварете розичките от голяма глава карфиол във вряща подсолена вода до омекване, 10-12 минути; отцедете. Пасирайте в кухненски робот, като добавите 140 г пакет меко сирене с чесън и билки, като например Boursin. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте с 1 супена лъжица нарязан лук и магданоз. Поръсете с лук.

24. Карфиол със сос агродолче. Разбъркайте розичките карфиол от една голяма глава с 3 супени лъжици зехтин върху тава за печене; подправете със сол и черен пипер. Печете на 260°C, докато омекнат и станат златистокафяви, 30-35 минути. В малък тиган сложете на слаб огън 1/2 чаша ябълков оцет, 2 супени лъжици захар и жълти стафиди, 1 малък нарязан шалот и голяма щипка сол; гответе, докато се сгъсти леко, 5 минути. Изсипете соса върху карфиола. Поръсете с препечени кедрови ядки и накъсана мента.


25. Хумус от карфиол. Разбъркайте розичките от средно голяма глава карфиол с 2 супени лъжици зехтин върху тава за печене с ръб; подправете със сол и черен пипер. Печете на 200°C до омекване, 35 минути, като добавите 1/2 чаша вода към тавата през последните 5 минути. Пасирайте в кухненски робот до гладкост с 1/3 чаша тахан, 1/4 чаша зехтин, сока от 1 лимон, 1 малка скилидка чесън и 1 чаена лъжичка смлян кориандър. Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер. Сервирайте със зеленчуци.