Овчарски пай с кайма

Гласове: 1

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Тази празнична версия на овчарски пай се приготвя с агнешко месо, гъби и сладко-пикантни глазирани зеленчуци под слой пухкаво картофено пюре. По желание гювечът може да се поръси с настърган чедър и леко да се запече във фурната за вкусна сиренена коричка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гювеч

1 ч.л. + 2 с.л. несолено масло
1,5 чаши нарязан лук
2 големи скилидки чесън, счукани
2 ч.л. нарязани пресни листа от мащерка
900 г кайма от агнешко месо
1 ч.л. едра сол + още, ако е необходимо
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, плюс още, ако е необходимо
3 супени лъжици доматено пюре
1 чаша консервирани смачкани домати
1 дафинов лист
3 супени лъжици нарязани листа от магданоз
220 г печурки, нарязани на четвъртинки
3 чаши глазирани моркови и ряпа, рецептата по-долу
1 голямо яйце
4 чаши картофено пюре, вижте рецептата по-долу
1/4 чаша настърган фермерски чедър

Глазирани моркови и ряпа

350 г ряпа, нарязана на парчета с дължина 2,5 см.
350 г моркови, нарязани на парчета с дължина 2,5 см.
2 ч.л. несолено масло
0,5 ч.л. захар

Картофено пюре

900 г картофи (около 4 средни грудки), обелени и нарязани на парчета с дължина 2 см.
1 чаена лъжичка едра сол + още на вкус
3/4 чаша пълномаслено мляко
1/4 чаша несолено масло
Прясно настъргано индийско орехче

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от агнешко, гъби печурки, пюрирани домати, морков, ряпа, картоф, чедър, индийско орехче, доматено пюре, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Намажете тава за печене с дълбочина 5-7 см (3 литра) с 1 чаена лъжичка масло.
В голям тиган на среден огън разтопете 1 супена лъжица масло. Добавете лука и гответе, като бъркате често, докато стане златистокафяв, около 10-12 минути.

Добавете чесъна и мащерката и гответе още 1 минута. Добавете каймата, намачкайте я с дървена лъжица и гответе около 5 минути. Добавете 1 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжичка черен пипер и доматеното пюре и гответе още 1 минута. Добавете пасираните домати и дафиновия лист и оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри 20 минути. Извадете дафиновия лист и, ако е необходимо, отстранете излишната мазнина с лъжица. Добавете магданоза и подправете със сол и черен пипер на вкус.
В тиган на средно силен огън разтопете останалата 1 супена лъжица масло и запържете гъбите до златисто кафяво, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер и оставете настрана.
Загрейте фурната до 175°C. Разпределете месната смес по дъното на тава за печене, отгоре сложете гъбите, след това морковите и ряпата. Смесете яйцето и картофите и ги разпределете върху зеленчуците, за да покриете плънката. Печете 30–40 минути, докато пайът се загрее добре.
Поръсете със сирене, ако желаете, и запечете на грил. Сервирайте веднага.

Глазирани моркови и ряпа:

Поставете зеленчуците в тиган, достатъчно голям, за да ги покрие на един слой. Добавете достатъчно вода, за да стигне до средата на стените на тигана. Добавете маслото и захарта. Оставете да заври на силен огън, след което намалете котлона, за да поддържате лек къкрене. Покрийте зеленчуците с кръг хартия за печене с размерите на тигана или леко отворете капака. Варете на слаб огън, докато омекнат, около 8-10 минути. Махнете капака и увеличете котлона на силен огън. Разбърквайте зеленчуците често, докато течността се изпари и зеленчуците се покрият с лъскава глазура. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте.
Картофено пюре:
В голяма тенджера смесете картофите, 1 чаена лъжичка сол и залейте със студена вода. Оставете да заври на силен огън. Намалете котлона, за да поддържате лек кипене и гответе, докато картофите омекнат, когато се пробият с вилица, около 10 минути. Отцедете картофите и ги върнете в тенджерата. Разклатете тенджерата на среден огън за около минута, за да подсушите картофите. Прехвърлете картофите в мелничка за зеленчуци, преса за картофи или купа. Изсипете млякото и маслото в тенджерата и загрейте на средно силен огън, докато млякото се загрее и маслото се разтопи. Свалете от котлона. Намачкайте картофите или ги прекарайте през преса за картофи. Смесете картофеното пюре с млякото и маслото. Подправете със сол и черен пипер на вкус и поръсете с индийско орехче, ако желаете.