Палачинки с царевица и къпини от Джони Кейк

Гласове: 1

Как да си направим - царевични палачинки с къпини от Джони Кейк

Време: 2 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1953 г., общо мазнини 150 Г., наситени мазнини 94 Г., протеини 13 Г., въглехидрати 152 Г., влакно 8 Г., холестерол 394 мг, натрий 141 мг, захар 116 Г.

Тази версия на царевични палачинки „Джони Кейк“ се приготвя с тесто с мая, съдържащо мая и отделно разбити белтъци. Това придава на палачинките пухкава и ефирна текстура. Сервирайте с масло от орлови нокти и мариновани диви къпини.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Прост сироп от орлови нокти

2 с.л. захар
6 чаши прясно набрани цветове от орлови нокти

Масло от орлови нокти

900 г несолено масло, нарязано на кубчета, със стайна температура
Щипка сол
1/4 чаша едро нарязани прясно набрани цветове от орлови нокти

Царевични палачинки

2 чаши мляко
3/4 чаша мед
3 ч.л. настъргана лимонова кора + 9 с.л. лимонов сок
1,5 ч.л. активна суха мая
1,5 чаши фино смляно жълто царевично брашно
4,5 чаши диви къпини
Белтъци от 6 големи яйца
2 супени лъжици захар
165 г несолено масло
Специално оборудванеелектронен термометър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевично брашно, яйца, мляко, къпина, лимонова кора, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Прост сироп от орлови нокти:

Смесете захарта с 2 чаши вода в тенджера и оставете да заври. Поставете цветовете в голяма купа и ги залейте със сиропа. Оставете да се запарят и да се охладят до стайна температура, след което прецедете. Приберете в хладилник до употреба.
Масло от орлови нокти:

Сложете маслото в купата на миксер, снабден с приставка за бъркалка. Разбийте маслото на ниска скорост и добавете щипка сол. След като маслото омекне и стане еластично, постепенно добавете 1,5 чаши сироп от орлови нокти. След като сиропът се поеме, постепенно добавете цветовете от орлови нокти.

Царевични палачинки:

Смесете млякото, меда и 3/4 чаена лъжичка лимонова кора в малка тенджера и загрейте на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато медът се разтвори и сместа достигне 43°C. Свалете от котлона, добавете маята, покрийте и оставете да престои, докато маята започне да се разпенва, около 15 минути.
Смесете сместа от царевично нишесте и мляко в купа и разбийте до гладкост. Покрийте купата с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато тестото удвои обема си, около 30 минути.
Междувременно, сложете къпините в средно голяма купа и добавете 2 чаши сироп от орлови нокти. Добавете лимоновия сок и останалите 2 1/4 чаени лъжички лимонова кора. Оставете плодовете да престоят на стайна температура за 30 минути, като разбърквате от време на време.
Сложете белтъците в купата на миксер и разбийте на ниска скорост, докато се образува пяна. Без да спирате миксера, добавяйте захарта по 0,5 супени лъжици. Увеличете скоростта на средна и разбивайте, докато се образуват средни върхове. Оставете настрана.
След като тестото втаса и поеме по-голямата част от течността, добавете една трета от разбитите белтъци с шпатула. Добавете другата трета от белтъците и разбъркайте отново, докато се поемат напълно. Добавете останалите белтъци, като внимавате да не прекалите с разбъркването или да не спукате тестото.
Загрейте 1 супена лъжица масло в чугунен тиган на средно силен огън. Добавяйте тестото в тигана на порции, по 2 супени лъжици наведнъж. Пържете палачинките до златисто кафяво и пълно изпичане, около 1,5 минути от всяка страна. Прехвърлете палачинките в чиния и ги дръжте топли, докато пържите втората порция.
Поставете по 3 палачинки във всяка от 6-те десертни чинии. Разпределете равномерно омекналите къпини и сока им върху палачинките. Отгоре полейте всяка порция с 1/2 чаша масло от орлови нокти. Сервирайте веднага.