16-слойна шоколадова торта

Гласове: 2

Време: 5 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 18

Хранителна стойност на порция:

Калории 477, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 66 Г., влакно 3 Г., холестерол 198 мг, натрий 117 мг, захар 59 Г.

Тази луксозна торта, направена с 16 слоя ефирен генуезки пандишпан и също толкова ефирен мус, пленява с богатия си шоколадов вкус, подсилен от запарка от кафеен сироп. Горният слой е покрит с копринен ганаш и поръсен с какао на прах.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Шоколадова торта

10 яйца, отделете жълтъците от белтъците
1 и 1/4 чаши кристална захар
1 и 1/4 чаши пудра захар
0,5 чаши първокласно брашно
0,5 чаша какао на прах
0,5 чаша бадемово брашно
0,5 ч.л. сол

Кафеен сироп

1 чаша вода
1 чаша захар
1 с.л. разтворимо еспресо

Шоколадов мус

1 чаша вода
1 чаша захар
9 яйчни жълтъка
450 г разтопен тъмен шоколад
2 чаши бита сметана
Шоколадов ганаш, рецептата по-долу
Какао на прах

Шоколадов ганаш

2 чаши течна сметана
280 г нарязан горчив шоколад

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, бадемово брашно, тъмен шоколад, какао, кафе, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C. Намажете 4 тави за печене (30x45x1 см) с масло, покрийте ги с хартия за печене и намажете хартията с масло.
Шоколадова торта:

В купа смесете жълтъците и захарта. Загрейте на водна баня, като бъркате, докато сместа утрои обема си и достигне 43°C. В друга купа разбийте белтъците, докато се образуват меки върхове. Постепенно добавете пудрата захар и продължете да разбивате, докато сместа стане гладка и лъскава. Добавете една четвърт от разбитите белтъци към сместа с жълтъците. Внимателно добавете останалите белтъци.

Смесете брашното, какаото, бадемовото брашно и солта. Пресейте и внимателно добавете към яйчената смес, малко по малко. Разпределете тестото равномерно в 4 намазнени тави за печене и го разпределете равномерно с помощта на шпатула. Печете 10-12 минути. Оставете да се охлади напълно.
Кафеен сироп:

В тенджера кипнете водата и захарта. Изключете котлона и добавете разтворимото еспресо. Оставете настрана.

Шоколадов мус:

В тенджера кипнете водата и захарта. Намалете котлона. В купа разбийте жълтъците на висока скорост, докато сместа стане лека и пухкава. Намалете скоростта на миксера и добавете горещия захарен сироп. Продължете да разбивате, докато сместа се охлади леко. Разбъркайте разтопения шоколад и битата сметана. Оставете настрана.
Сглобяване на тортата:

Разрежете всеки блат от тортата хоризонтално наполовина. Поставете първия блат върху дъска. Намажете с малко кафеен сироп. Разпределете равномерно 1/8 от шоколадовия мус. Поставете друг блат отгоре и повторете процеса, докато получите 8 блата пандишпан, намазани с кафеен сироп и шоколадов мус. Охладете в хладилник за 2 часа.
Шоколадов ганаш:

Оставете сметаната да заври леко. Сложете шоколада в термоустойчива купа. Изсипете сметаната върху шоколада и разбъркайте, докато сместа стане гладка. Оставете да се охлади леко.
С помощта на назъбен нож, потопен в гореща вода, отрежете тортата с около 0,5 см от всички страни. Поръсете ганаша върху тортата и го разнесете с помощта на шпатула, така че да покрие равномерно горната част и стените ѝ. Охладете в хладилник за 20 минути или докато шоколадът стегне. Поръсете отгоре с какао на прах.