Индонезийски пържени къри крилца

Гласове: 1

Време: 3 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 20 порции
Калории 287, общо мазнини 20 Г., наситени мазнини 11 Г., протеини 18 Г., въглехидрати 10 Г., влакно 1 Г., холестерол 101 мг, натрий 450 мг, захар 3 Г.

Тези ароматни (благодарение на лимонена трева, лайм и джинджифил) пилешки крилца се варят в подправено кокосово мляко, докато се сготвят напълно, след което се пържат в дълбока мазнина, докато станат златисти и хрупкави. Част от кокосовата марината се добавя към соса за потапяне, който придружава крилцата. Можете също така да си приготвите бърза маринована салата, която да ги сервира. Вкусът ѝ ще контрастира красиво с крилцата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаена лъжичка смляна канела
4 шалота, едро нарязани
2 стръка лимонена трева, тънко нарязани
1 връзка кориандър, стъбла едро нарязани, листа оставени настрана
1 глава чесън, обелени и счукани скилидки
20 см корен от джинджифил (около 170 г), нарязан на тънки резени
2 лайма
2 кутии от 400 г неподсладено кокосово мляко
1,8 кг пилешки крилца, разрязани по ставите (отстранете връхчетата)
2 шалота, нарязани на тънки резени и разделени на пръстени
1 краставица, нарязана на тънки резени
1 среден морков, нарязан на тънки резени
1/4 с.л. оризов оцет
2 супени лъжици захар
1 червена тайландска люта чушка, нарязана на тънки резени (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки крилца, корен от джинджифил, лайм, лимонена трева, кориандър, оризов оцет, люта чушка, краставици, морков, канела, кокосово мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете канелата, шалота, лимонената трева, стъблата на кориандъра, чесъна и джинджифила. Настържете ситно кората на лайма в купата (оставете лаймовете настрана) и добавете кокосовото мляко. Отделете 1,5 чаши от кокосовата смес, след което добавете пилешките крилца в купата и разбъркайте, за да се покрият.
Покрийте купата с пластмасово фолио и я охладете в хладилник за поне 2 часа, за предпочитане за една нощ.

Междувременно пригответе саламурата.:

В средно голяма купа смесете шалота, краставицата, морковите и 1 супена лъжица сол. Внимателно залейте зеленчуците с 3 чаши вряща вода, след което разбъркайте и оставете да се запарят за 20 минути.
Отцедете зеленчуците в гевгир, като ги притиснете леко, за да отстраните излишната течност, след което ги прехвърлете в купа. Добавете оцета, захарта, чилито и 1 чаена лъжичка сол, като разбърквате, за да разтворите захарта и солта. Охладете до сервиране, поне за 10 минути и до 1 час.
Кипнете вода в голяма тенджера. Добавете крилцата и маринатата, оставете отново да заври, след което намалете котлона, за да поддържате постоянен слаб огън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато нож, забоден в центъра на крилцето, се плъзне лесно през него, около 15 минути.
С помощта на щипки прехвърлете крилцата върху решетка, поставена върху тава за печене с ръб, овкусете обилно със сол и оставете да изсъхнат на въздух, докато приготвяте соса за потапяне.
Сос за потапяне:

Изсипете запазените 1,5 чаши кокосово мляко в средно голяма тенджера и загрейте на среден огън; добавете 1 чаша вода и оставете да заври. Гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 20 минути. Прехвърлете соса в блендер, добавете три четвърти от листата кориандър и сока от останалите лаймове; пасирайте до гладкост. Изсипете кокосовия сос в купа, подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете да се охлади напълно.
В голяма тенджера с дебело дъно загрейте 5 см растително масло на среден огън, докато термометърът за пържене покаже 220°C. Пържете крилцата на две партиди, като ги обръщате от време на време, докато станат златистокафяви и хрупкави, около 2 минути на партида.
С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете крилцата върху чиста решетка, поставена върху тава за печене, и подправете със сол. Преди да изпържите следващата партида, не забравяйте да загреете олиото до правилната температура.
Прехвърлете крилцата в чиния за сервиране и поръсете с кориандър. Сервирайте веднага с кокосов сос и кисели краставички и моркови.