Нудли Папарделе с омар и царевица

Гласове: 1

Снимка на ястието: Кон Пулос

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Рецепта за варени папарделски юфка с месо от омар и царевица. Пастата, месото и зеленчуците се задушават в сос, приготвен от рибен бульон, бяло вино, сметана, доматено пюре, подправки и билки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 живи омара (по 675 г всеки)
450 гр. юфка папарделе (плоски юфка с ширина 2-3 см)
3 кочана царевица
3 супени лъжици (45 г) несолено масло
3 с.л. екстра върджин зехтин
1/2 чаша сухо бяло вино
1 стрък целина, нарязан напречно на четвъртинки, и 3 супени лъжици нарязани листа от целина
2 шалота (1 цял, 1 нарязан на кубчета)
2 стръка магданоз и 1/3 чаша нарязани листа
2 с.л. доматено пюре
1/4 ч.л. сладък червен пипер
1/2 чаша течна сметана
едра сол
1/3 чаша нарязан пресен кервел и/или лук

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста папарделе, рачешко месо, царевица, целина, шалот, лук, кервел, магданоз, бяло вино, крем, доматено пюре, червен пипер, омар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Напълнете голяма тенджера с 5 см вода и я оставете да заври. Добавете омарите, покрийте и гответе на среден огън за 8-10 минути, докато станат яркочервени. Извадете омарите с щипки и изплакнете със студена вода, за да се охладят леко. Междувременно отрежете царевичните зърна; запазете кочаните.
Извадете месото на омара от черупките: отстранете щипките и опашката, като оставите черупките настрана. Скъсайте ципите на опашката. Поставете палците си под краищата на ципите и издърпайте месото. Скъсайте щипките с клещи, чук или плоската страна на нож и извадете месото. Нарежете месото на омара на парчета с дължина 2,5 см (1 инч) и ги поставете в купа. Покрийте и охладете.

Изплакнете обилно черупките на омара, за да отстраните всички зелени части (черен дроб) и хайвер. Загрейте 2 супени лъжици (30 г) масло и зехтин в голяма тенджера на средно силен огън.

Добавете черупките на омара и гответе около 3 минути, като обръщате от време на време, докато маслото покафенее. Добавете виното, оставете да заври и гответе 2 минути или докато течността се редуцира наполовина.

Добавете царевицата на кочан, стъблото целина, целия шалот, стръкчетата магданоз и 6 чаши вода. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри 30 минути, докато течността се редуцира с една трета. Прецедете бульона в голяма купа или мерителна чаша.
Загрейте останалата 1 супена лъжица (15 г) масло в тенджера на среден огън. Добавете нарязания шалот и гответе 2 минути, докато омекне.

Добавете доматеното пюре и червения пипер. Гответе, като бъркате, за 1 минута, докато сместа леко потъмнее. Добавете бульона и сметаната и редуцирайте сместа с една трета за 20 минути (трябва да имате 2 3/4 чаши сос). Добавете царевичните зърна и гответе още 5 минути.
Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете папарделето и гответе според указанията на опаковката. Отцедете и върнете пастата в тенджерата.

Добавете соса и месото от омара и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, за около 1 минута, докато месото от омара се загрее добре. Добавете листата от целина и магданоз и по-голямата част от кервела. Разпределете в чинии и поръсете с останалия кервел.