Пържени рамен нудли със скариди, царевица и бекон

Гласове: 2

Време: 2 часа и 35 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Пържени рамен юфка със скариди, царевица и бекон - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

340 г големи (16/20) скариди, обелени и обезжирени (разрязани наполовина по дължина), запазете черупките за бульона
8 сушени гъби шийтаке (около 20 г)
425 г пресни рамен юфка (можете да използвате сухи, ако е необходимо)
110 г дебел бекон, нарязан на ленти с дебелина 1 см
2 кочана царевица (без зърната) или 1 чаша замразена царевица (размразена)
1 с.л. растително масло
4 стръка зелен лук (зелените части нарязани на тънко, белите части оставени цели)
1 супена лъжица сос мирин (оризово вино)
2 ч.л. подправки за морски дарове
Сол и смлян черен пипер
Настъргано нори за гарниране

Даши бульон:

2 парчета комбу (сушени водорасли; около 20 г), изплакнати, дълги 15-18 см
45 г люспи от риба тон бонито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: юфка, гъби шийтаке, царевица, водорасли, нори, скариди, риба тон, зелен лук, мирин (оризово вино), бекон

Приготвяне на ястието според рецептата:

За даши: В средно голяма тенджера смесете комбуто с 6 чаши студена вода и оставете да къкри на среден огън, около 10 минути. Не варете комбуто, защото ще стане горчиво.

След като водата започне да кипи, извадете и изхвърлете комбуто и добавете люспите на бонито. Загрейте почти до кипване, свалете от котлона и оставете да се запари за няколко минути. Прецедете в купа и извадете люспите на бонито.
За рамен юфка: Измийте тигана, добавете олио и го поставете на средно силен огън. Добавете останалите черупки на скаридите и белите части на лука. Гответе, като бъркате, докато черупките се зачервят напълно, 4-5 минути. Черупките трябва да са хрупкави, когато станат хрупкави. Добавете бульона даши и гъбите шийтаке и оставете сместа да къкри леко.

Варете на слаб огън 30 минути, след което прецедете бульона, като запазите гъбите. Върнете бульона в тенджерата, добавете мирин и подправки за морски дарове и върнете тенджерата на слаб огън до сервиране. Трябва да имате около 3 чаши бульон. Отрежете дръжките на гъбите и нарежете шапките им.

В голяма тенджера кипнете вода на силен огън и сварете юфката според указанията на опаковката. Отцедете и изплакнете юфката със студена вода, за да премахнете повърхностното нишесте и да спрете процеса на готвене. Оставете настрана да се отцеди.

В голям тиган на среден огън запържете бекона до хрупкавост, около 5 минути, след което го прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия. Изсипете половината от разтопената беконова мазнина в малък съд и я запазете за пържене на юфката. Увеличете котлона на средно силен, добавете скаридите и царевицата в тигана с останалата беконова мазнина и подправете със сол и черен пипер.
Запържете скаридите, докато се сварят напълно, около 4 минути. Прехвърлете скаридите и царевицата в чиния, след което изсипете останалата мазнина в тигана. Загрейте тигана добре, след което добавете рамен юфката. Пържете, като разбърквате от време на време, докато юфката стане хрупкава и добре запържена на места, около 3 минути.

Разделете юфката в 4 купички. Отгоре сложете скариди, царевица, бекон, нарязани гъби и поръсете със зелен лук и настъргано нори. Изсипете бульона от рамен в купичките и сервирайте.