Лимонов кейк с карамелизирани кори

Гласове: 1

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Количество: 1 мъфин

Хранителна стойност на порция:

Калории 297, общо мазнини 18 Г., наситени мазнини 11 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 32 Г., влакно 1 Г., холестерол 96 мг, натрий 127 мг, захар 19 Г.

Този нежен и ефирен кекс с освежаващ цитрусов вкус и твърда кора е чудесна идея за пролетно печене, но е перфектен и за всяко време на годината. Готовият кекс се напоява обилно с лимонов сироп и след като изстине напълно, се полива с ванилова глазура и се поръсва с домашно приготвена лимонова кора. Идеален за специални поводи!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

220 г солено масло, със стайна температура, плюс допълнително за намазване на тавата
1 3/4 чаши универсално брашно, плюс допълнително за поръсване на тавата
2 лимона
3 големи яйца + 1 жълтък, стайна температура
1/4 чаша + 3-4 супени лъжици течна сметана
2 и 1/4 чаени лъжички екстракт от ванилия
1 и 1/4 чаши органична тръстикова захар
3/4 чаша пудра захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, крем, захар демерара, лимон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Намажете с масло дъното и стените на тава за хляб с размери 22 x 12,5 см (9 x 5 инча), след което я покрийте с хартия за печене, като я пресечете с две ленти, оставяйки една част отгоре. Намажете с масло хартията за печене и я поръсете с брашно, като отърсите излишното.
Изпечете паунд кейк:

Настържете кората на 1,5 лимона, след което обелете останалата кора на широки ленти с белачка за зеленчуци. Изстискайте сока от двата лимона в малка купа и го оставете настрана.

В средно голяма купа смесете яйцата, жълтъка, 1/4 чаша течна сметана и 2 чаени лъжички екстракт от ванилия и разбийте до леко разпенване; оставете настрана. В голяма купа разбийте маслото с 1 чаша тръстикова захар с миксер на средна скорост за 1 до 2 минути. Остържете стените на купата и разбийте на средно висока скорост, докато сместа стане лека и пухкава, 6 до 7 минути, като след 5 минути добавите настърганата лимонова кора.
Намалете скоростта на миксера на ниска и разбийте брашното, докато се поеме напълно. Постепенно добавете яйчената смес и разбийте, докато стане гладка. Остържете стените на купата; увеличете скоростта на миксера на средна и разбийте, докато сместа стане пухкава, 15-30 секунди.
Прехвърлете тестото в подготвената тава за хляб и загладете повърхността. Печете, докато стане златистокафяво и еластично при лек натиск, от 1 час и 10 минути до 1 час и 20 минути.
Междувременно пригответе лимоновия сироп.:

Кипнете вода в малка тенджера. Добавете лентичките лимонова кора и варете 1 минута; отцедете. Повторете два пъти, като всеки път добавяте прясна вода; отцедете и прехвърлете лимоновата кора върху дъска за рязане. Подсушете тенджерата.
Нарежете на тънки резени лимоновата кора и я върнете в тенджерата заедно със запазения лимонов сок, останалата 1/4 чаша тръстикова захар и 1/4 чаша вода. Оставете да къкри на среден огън, като разбърквате, за да се разтвори захарта; варете, докато се сгъсти леко, 3-5 минути. Оставете да се охлади. Прецедете сиропа през цедка. Оставете сиропа и захаросаните плодове настрана.
Извадете кекса от фурната, прехвърлете го върху решетка и го оставете да се охлади във формата за 10 минути. Направете 12 дупки в горната част на кекса и намажете с половината от лимоновия сироп. Оставете да престои 5 минути, след което извадете кекса от формата, като издърпате хартията за печене и отлепите хартията. Прехвърлете кекса върху решетка. Направете няколко дупки в стените на кекса и намажете с останалия лимонов сироп. Оставете да се охлади напълно.
Пригответе глазурата:

В средно голяма купа смесете пудрата захар, 3 супени лъжици течна сметана и останалата 1/4 чаена лъжичка ванилов екстракт и разбийте, докато сместа стане гъста и гладка; разредете с останалата 1 супена лъжица течна сметана, ако е необходимо.
Полейте охладения кекс с глазурата и поръсете с карамелизирани плодове. Оставете да престои поне 20 минути.

Забележка

При приготвянето на кейк, качеството на съставките играе основна роля. Препоръчваме използването на първокласно масло и, ако е възможно, органична тръстикова захар. Това ще придаде на вашия кейк по-хрупкава коричка.