Перфектна говежда яхния
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8
Когато Ина Гартен започна да работи върху последната си готварска книга, тя не можеше да си представи колко много ще жадуваме всички ние за храна за уют. Тя замисли концепцията за „Модерна храна за уют“ преди повече от две години. „Нямах представа, че 2020 г. ще донесе такава промяна“, казва тя. „Мисля, че наистина се нуждаем от наистина утешителна храна точно сега, храна, която те кара да се чувстваш добре.“ Въпреки това, книгата се появи точно в точния момент. „Склонна съм да гравитирам към храната за уют и писането на тази книга ми беше по-лесно от всякога.“ Много от рецептите са кулминацията на години експерименти и вкусни спомени. Тази яхния е вдъхновена от яхния, която Ина и съпругът ѝ Джефри ядоха в палатка, докато бяха на къмпинг край Париж през пролетта и лятото на 1971 г. „През годините научих много за това, което прави телешката яхния наистина вкусна“, казва тя. „Добро червено вино и къси ребра вместо врат. Това е модерна интерпретация на класическа рецепта.“
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1,3 кг обезкостени говежди ребра, нарязани на парчета от 4 см (2 кг с костите)
- 3 с.л. зехтин
- 110 г панчета, нарязана на малки кубчета
- 1/4 чаша коняк или бренди
- 1 чаша наситено червено вино, като Cotes du Rhone или Chianti, разделено на порции
- 2 чаши нарязан лук (2 глави)
- 2 чаши нарязан копър, зелените и отстранени от сърцевината (1 голям корен)
- 2 с.л. смлян чесън (6 скилидки)
- 1 консерва (400 г) консервирани нарязани домати със сок
- 2 с.л. доматено пюре
- 2 чаши говежди бульон
- 450 г моркови, измийте и нарежете диагонално на парчета от 1 см.
- 450 г картофи, измийте с четка и нарежете на парчета от 2 см.
- 280 г замразен зелен грах
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 150°C.
- Загрейте зехтин в голям холандски тиган с диаметър 27-30 см (11-12 инча) на среден огън. Добавете панчетата и гответе 4-5 минути, докато стане златистокафява. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете панчетата в чиния, покрита с кухненска хартия, и я оставете настрана.
- Междувременно поръсете ребрата от всички страни с 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. В холандска тенджера на среден огън запържете половината месо, като го обръщате от време на време, за 5-7 минути, докато покафенее от всички страни. Прехвърлете месото в купа и запържете и втората порция. Не запържвайте цялото месо наведнъж, иначе коричката няма да е хрупкава! Прехвърлете втората порция говеждо месо в купа и оставете настрана.
- Изключете котлона, добавете коняка и 1/3 чаша вино в тигана, като остържете всички покафенели парченца от дъното, след което гответе на среден огън за 1 минута. Добавете лука и копъра и гответе, като разбърквате от време на време, за 7-8 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете чесъна и гответе за 1 минута.
- Смесете доматите и доматеното пюре със зеленчуците. Добавете останалите 2/3 чаша вино, говежди бульон, запърженото месо (и всички сокове), 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Оставете да заври, покрийте и сложете във фурната. Варете на тих огън 1 час и 15 минути, като проверявате от време на време дали течността продължава да къкри.
- Отстранете мазнината от повърхността, ако е необходимо. Добавете морковите и картофите към месото, покрийте и печете още един час, докато зеленчуците и месото омекнат много, когато се пробият с вилица. Точно преди сервиране добавете зеления грах и панчетата, опитайте, добавете сол, ако желаете, и сервирайте яхнията топла в големи плитки купи.
Категории:
Подобни рецепти
