Киш с артишок и фета

Гласове: 1

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Вкусен киш е хармонична комбинация от нежен пълнеж и хрупкава, златиста коричка, която е особено вкусна, когато се приготвя изцяло от нулата. Процесът отнема време, но резултатите със сигурност ще ви очароват. Този киш използва замразени сърца от артишок, тънко нарязан шалот и парченца фета, всичко това запечено в смес от лека сметана и яйца, докато стегне. Този киш е идеален за брънч или го сервирайте с листна салата и бутилка бяло вино за елегантна, лека вечеря в средиземноморски стил.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1 и 3/4 чаши първокласно брашно + допълнително за работа
2 супени лъжици захар
0,5 ч.л. фина сол
165 г охладено несолено масло, нарязано на кубчета
4 ч.л. ябълков сайдер или бял оцет
1/3 чаша ледена вода + още, ако е необходимо

Пълнеж

0,5 чаши тънко нарязан шалот
1 чаша нарязани размразени сърца от артишок
1 чаша натрошено фета

Крем

1 и 1/4 чаши нискомаслена сметана (10%)
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
3 големи яйца

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, крем, сирене фета, Артишок, ябълков оцет, шалот

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете брашното, захарта и солта в кухненски робот с метален нож. Добавете около една трета от охладените кубчета масло и пулсирайте, докато се смесят. Добавете останалото масло и пулсирайте на висока скорост, докато маслото стане с размерите на грахово зърно, 5-6 пъти. Добавете оцета. След това, пулсирайте за кратко няколко пъти, добавете ледената вода през тръбичката.
Притиснете малко количество тесто между пръстите си; то трябва едва да държи формата си и да не е мокро. Ако тестото се рони, добавете още ледена вода, по една супена лъжица. Разбийте на пулс няколко пъти, като внимавате да не прекалите с разбиването на тестото, иначе ще стане жилаво. Увийте тестото свободно в голямо парче пластмасово фолио, след което го притиснете здраво и го сплескайте на тънък диск. Охладете в хладилник за 1 час.

Леко набрашнете работна повърхност и разточете тестото на кръг с диаметър 28-30 см и дебелина около 0,3 см. Поставете тестото във форма за пай с диаметър 22 см, като го оставите да виси равномерно. Сгънете краищата навътре и прищипете. Охладете в хладилник за поне 30 минути.
Загрейте фурната до 190°C.
Притиснете лист фолио върху втасалото тесто, след което напълнете пая с тежести за пай, сушен боб или ориз. Печете, докато кората стегне, около 20 минути. Отстранете фолиото и тежестите и печете, докато кората стане златистокафява, още 5-10 минути. Оставете да се охлади леко, преди да добавите плънката.
Пълнеж:

Разпределете шалота равномерно върху кората. Смесете сърцата на артишока с фета сирене и ги подредете на равномерен слой върху шалота.

Крем:

В малка купа смесете сметаната, магданоза, яйцата, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
Изсипете сметаната върху плънката. Намалете температурата на фурната на 175°C и печете, докато стегне, 35-50 минути. Оставете да се охлади поне 30 минути и сервирайте топло или на стайна температура.