Чилакилес

Гласове: 2

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Чилакилес е запеканка с хрупкави картофки и пържени яйца, обикновено сервирана за закуска, но е и перфектна вечеря. Препечените царевични тортила чипсове се поляват със сос от чили и домати, гарнират се със сирене и се пекат. Чилакилес се сервират в голям тиган с разнообразни гарнитури, включително пържено яйце, червен лук, пресни билки, репички и кисели чушки. Един тиган е за четирима души. Можете да приготвите соса предварително и да го охладите или замразите. Сосът се съчетава чудесно и с друго мексиканско ястие - енчиладос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 - 7 чушки гуахильо или червени чушки от Ню Мексико
Около 2 супени лъжици шафраново или растително масло
1 глава лук, нарязана на ситно
1 халапеньо, почистено от семки и нарязано
10 царевични тортили диаметър 15 см.
Спрей за готвене с неутрален вкус
Около 0,5 ч.л. пушен сладък червен пипер
1 ч.л. (непълен) риган
4 големи скилидки чесън, нарязани
0,5 чаши вода
1 чаша пилешки или зеленчуков бульон
1 консерва (800 г) консервирани или печени домати
Около 2 чаени лъжички мед
1 ч.л. какао на прах, по избор
1 малка глава червен лук
Букет кориандър
3-4 репички
Приблизително 110 гр. сирене котия или кесо фреско
Около 170 грама сирене пепър джак
4 резена масло, около 1 чаена лъжичка всяко
4 големи яйца
Мариновани нарязани чушки халапеньо, всякаква лютивина

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, репички, Сирене Котия, сирене кесо фреско, сирене пепър джак, люта чушка халапеньо, пипер гуахильо, пържени домати, тортила, риган, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 220°C.
Подгответе всички съставки.

Загрейте тенджера с вместимост 3 литра на силен огън и голям чугунен тиган с диаметър 25-30 см на среден огън; това ще бъде вашата чиния за сервиране.

Отстранете стъблата и семената от сушеното чили и запечете чушките в тенджера за 2 минути. Извадете ги и добавете растителното масло, лука и лютата чушка халапеньо. Задушете за 3-4 минути, докато зеленчуците омекнат.

Подредете царевичните тортили една върху друга и ги нарежете на 8 парчета, разполовени напречно, а след това на 4 равни, широки резена. Поставете ги върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и напръскайте със спрей за готвене. Печете до златисто кафяво и ароматно състояние, 10 минути.
Добавете червен пипер, риган и чесън към лука. Разбъркайте и добавете вода. Оставете да престои 1-2 минути. Върнете чилито в тигана заедно с пилешкия или зеленчуковия бульон, доматите, меда и какаото на прах, ако използвате. Варете на слаб огън 7-8 минути, за да може чилито да се разтопи. Пасирайте соса в мощен блендер или кухненски робот, след което го прехвърлете в голям чугунен тиган. Прехвърлете остатъците в херметически затворен контейнер за друга употреба в енчилади или чилакилес.
Нарежете червения лук и кориандъра, а репичките нарежете на тънки филийки с остър нож или мандолина. Натрошете сиренето котия или кесо фреско. Нарежете сиренето пепърджак.
Поставете плоските питки в соса в чугунен тиган и разбъркайте, за да се покрият. Поръсете със сирене и печете 5-10 минути или докато сиренето се разтопи и започне да бълбука.
Поставете два малки незалепващи тигана на среден огън (дръжте капаците или фолиото под ръка). Добавете бучка масло във всеки тиган, след което чукнете по едно яйце във всеки тиган и покрийте с капак. Гответе, докато белтъците стегнат, но жълтъците са все още течни. Прехвърлете в чиния и повторете с останалите яйца.

Извадете тигана от фурната и отгоре сложете червен лук, кориандър, репички, мариновани чушки и бъркани яйца. Сервирайте чилакилесите директно от тигана.

Забележка

Чили сосът може да се съхранява в хладилник до 2 седмици или да се замрази и да се използва в бъдещи чилакили.