Италиански калцоне, приготвени от тесто с мая във фурна

Гласове: 3

Как да си направим италиански калцоне - тесто с мая, изпечено във фурна

Време: 3 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

За да направите италианските калцоне по-лесни, използвайте готово тесто с мая за кифлички или хляб и смлян суров колбас за плънката. Просто отстранете естествените обвивки от свинските колбаси и запържете месото с италиански подправки за още по-голям вкус. След това добавете смес от настъргани сирена - рикота, моцарела и пармезан - към месната плънка и всичко, което остава да направите, е да сглобите калцоните и да ги изпечете. Калцоните се консумират най-добре, потопени в топъл сос маринара. Рецептата е също по-долу.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кифлички

16 цели замразени топчета тесто за кифлички
1 с.л. масло
1 цяла средна глава лук, нарязана на кубчета
450 г сурово свинско месо или италиански колбаси без обвивки
0,5 ч.л. италианска подправка
1/4 ч.л. люспи червен пипер
425 г рикота от пълномаслено мляко
1,5 с.л. настъргана моцарела
0,5 с.л. настърган пармезан
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
0,5 ч.л. сол
Черен пипер
2 цели яйца + 1 цяло яйце, разбито
Премиум брашно за работа

Сос маринара

Зехтин
3 - 4 цели скилидки чесън, счукани
1 цяла малка глава лук, нарязана на ситно
0,5 чаша бяло вино (или пилешки бульон)
3 консерви от 425 г консервирани пасирани домати
Щипка захар
Пресни листа от магданоз
Пресни листа от босилек

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, кайма от наденица, Италиански подправки, люспи от червен пипер, сос маринара, бяло вино, пюрирани домати, сирене рикота, сирене моцарела, Пармезан, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете тестото за кифличка върху тава за печене и го размразете. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса за 2-3 часа.
Загрейте фурната до 200°C.

В голям тиган на среден огън разтопете маслото. Добавете лука и гответе за няколко минути. Добавете месото на наденицата и гответе, като разбърквате и го начупвате на парчета. Подправете с италиански подправки и люспи червен пипер. Извадете от тигана и охладете в чиния.
В отделна купа смесете рикотата, моцарелата, пармезана, солта, малко черен пипер, магданоза и 2 яйца.
Когато месото се охлади, разбъркайте го със сместа със сирене и оставете настрана.
След като тестото се размрази и втаса, разточете всеки кръг върху леко набрашнена повърхност на тънки кръгове като хартия. Сложете 3-4 супени лъжици пълнеж върху половината от всеки кръг. Сгънете тестото наполовина върху пълнежа и запечатайте краищата, за да се запечатат.

Забележка

Ако предпочитате по-големи калцони, използвайте тесто за хляб и използвайте от една четвърт до една трета от всяко тесто за един пай..
Намажете горната част на всеки калцоне с разбито яйце и печете до златисто кафяво, 10-13 минути. Сервирайте с топъл сос маринара.

Сос маринара

Изсипете 1 супена лъжица зехтин в тенджера и загрейте на среден огън. Добавете чесъна и ситно нарязания лук и разбъркайте.

Сега добавете виното (или пилешкия бульон) и разбъркайте, като остържете всички покафенели парченца от дъното на тигана. Гответе, докато течността се редуцира наполовина.

Добавете пасираните домати и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер на вкус и щипка захар. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 30 минути.

Към края на готвенето нарежете пресния магданоз и босилек и ги добавете към соса, като разбърквате, за да се разпределят равномерно.