Швейцарски стек

Гласове: 1

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Въпреки името си, този стек няма нищо общо с Швейцария. Това е популярен американски метод за приготвяне на доста жилавия кръгъл стек (от бедрото на вола), което води до много крехко и ароматно месо. Един кръгъл стек е достатъчен за цялото семейство. Месото се нарязва, омекотява, оваля в брашно и след това се пържи. Можете да го изпържите в растително масло, но вкусът ще бъде по-богат, ако използвате мазнината от бекон, останала от пърженето. След това стекът се задушава в доматен сос във фурната в продължение на няколко часа, докато стане невероятно крехък и се топи в устата ви. Сервирайте с любимата си гарнитура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

0,9 кг стек от стек, отстранете излишната мазнина
2 чаени лъжички едра сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
3/4 чаша първокласно брашно
1/4 чаша растително масло или разтопена беконова мазнина
1 голяма глава лук, нарязана на тънки филийки
2 скилидки чесън, счукани
2 стръка целина, нарязани
1 с.л. доматено пюре
1 консерва (400 г) консервирани нарязани домати
1 чаена лъжичка пушен червен пипер
1 чаена лъжичка сушен риган
1 супена лъжица сос Уорчестър
1,5 чаши говежди бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, чесън, доматено пюре, целина, пюрирани домати, черен пипер, риган, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 160°C.
Нарежете месото по дължина на влакната на филийки с дебелина 1 см и поръсете от двете страни със сол и черен пипер. Сложете брашно в тава за пай. Оваляйте месото от двете страни в брашно. Запържете месото, докато всяко парче стане с дебелина 0,5 см. Оваляйте месото от двете страни отново в брашно и го оставете настрана.

В холандски тиган с вместимост 4-5 литра добавете достатъчно беконови сокове или растително масло, за да покриете дъното. Загрейте на средно силен огън. След като маслото започне да блести, добавете месото, като внимавате да не препълните. Гответе до златисто кафяво от двете страни, около 2 минути на страна. Прехвърлете пържолите в чиния и повтаряйте, докато цялото месо се запече.
Прехвърлете последната партида месо в чиния и добавете лука, чесъна и целината в тенджерата. Задушете за 1-2 минути. Добавете доматеното пюре и разбъркайте. След това добавете доматите, червения пипер, ригана, соса Уорчестър и говеждия бульон и разбъркайте.
Върнете месото в гювеча, за да го потопи в течността. Покрийте и поставете гювеча във фурната на средната решетка. Печете 1,5–2 часа или докато месото омекне.

Категории:

рецепта / Фурна / Основни ястия / Месо / / / Американска кухня / Алтън Браун

Подобни рецепти