Сос Аматричана

Гласове: 1

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Този италиански сос, „Аматричана“, носи името си от град Аматриче и се смята за традиционен сос от региона Лацио. Основните му съставки са гуанчале, вид сушени свински бузи, и домати. Пригответе го с консервирани домати и винаги ще имате сос, изпълнен с летен вкус, подсилен от чесън, червен пипер и ароматен босилек. Сосът се задушава с печено гуанчале, което води до вкусна текстура с едри парченца. Сервирайте с букатини или спагети, поръсени с настъргано сирене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 консерва (800 г) консервирани цели белени домати
2 супени лъжици екстра върджин зехтин + допълнително за сервиране
110 г гуансиале или панчета, нарязани на кубчета
3 скилидки чесън, нарязани
1 чаена лъжичка люспи от червен пипер
6 пресни листа босилек, накъсани
450 г букатини или спагети, сварени до ал денте
1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз
Настърган пармезан или отлежало пекорино за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: домати, паста букатини, спагети паста, панчета, Сирене Пекорино Романо, люспи от червен пипер, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пасирайте доматите в кухненски робот или с пасатор; оставете настрана.
Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Добавете гуанчалето и гответе 5-7 минути, докато стане златистокафяво.

Добавете чесъна и люспите червен пипер и гответе 1 минута. Добавете доматеното пюре, босилека, сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона на средна степен и разбъркайте добре. Гответе без капак 15 минути или докато сосът потъмнее и се сгъсти. Разбъркайте с прясно сварена паста и сервирайте, поръсено с магданоз и сирене, и подправете със сол на вкус.

Авторът на рецептата - Деби Мазар и Габриеле Коркос са американска актриса и италиански готвач, кулинарен писател, предприемач и телевизионна личност.

Категории:

рецепта / Летни ястия / Основни ястия / Паста / Сосове / Италианска кухня

Колекции от рецепти