Сицилианска пица

Гласове: 4

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Сицилианската пица се различава от класическата версия по дебелата си кора, правоъгълната си форма и реда, в който се нанасят гарнитурите. Обикновено първият слой е сирене и други гарнитури, ако има такива, последвани от доматен сос. Това предотвратява разкисването на дебелата кора от соса, което води до златиста, хрупкава външна част и пухкава, мека вътрешност. За тази рецепта за пица планирайте предварително, така че тестото с мая да може да втаса в хладилника за една нощ. Забавянето на втасването на маята създава зашеметяващ вкус и текстура. Един прост гарнитур обаче изисква само моцарела и натрошени консервирани домати.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

4 чаши брашно + допълнително за работа
2 чаени лъжички захар
2 чаени лъжички едра сол
1 чаена лъжичка инстантна мая
1 и 3/4 чаши топла вода (38°C - 43°C)
6 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс допълнително за намазване на купата

Топинги

1 консерва (800 г) консервирани цели белени домати (за предпочитане Сан Марцано)
1,5 ч.л. едра сол + допълнително за поръсване
340 г моцарела от пълномаслено мляко, нарязана на тънки резени

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, захар, мая, доматена пулпа, Домати Сан Марцано, сирене моцарела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Омесете тестото:

В средно голяма купа разбийте заедно брашното, захарта, солта и маята. Изсипете топла вода в по-голяма купа, след което добавете сместа с брашното и разбъркайте. Разбъркайте с 2 супени лъжици зехтин и омесете много лепкаво тесто. Обърнете го върху леко набрашнена повърхност и месете, като поръсвате с брашно, ако е необходимо, докато тестото спре да лепне по пръстите ви, около 2 минути. Прехвърлете в леко намаслена голяма купа и обърнете, за да се покрие с олио. Покрийте плътно с пластмасово фолио и охладете в хладилник за една нощ.
Намажете тава за печене с размери 27 х 42 см с 3 супени лъжици зехтин. Поставете тестото върху тавата за печене и го разтегнете, за да пасне на тавата. Намажете с останалата 1 супена лъжица зехтин. Покрийте леко с пластмасово фолио и оставете да втаса на стайна температура за около 2 часа.

Междувременно поставете решетка в горната трета на фурната и я загрейте предварително до 230°C.
Пригответе соса:

В средно голяма купа смесете доматите, соковете им и солта и ги смачкайте добре с ръце или с преса за картофи. Разгънете тестото и поръсете със сол. Внимателно поставете тавата за печене във фурната (тестото може да падне, когато тавата я удари). Печете до златисто кафяво, около 20 минути. Извадете кората от фурната, отгоре сложете нарязана моцарела и поръсете с 2 чаши пасирани домати. Печете, докато сиренето започне да бълбука в соса и да покафенее, още 15-20 минути.
Оставете пицата да почине 10 минути, след което я извадете от тавата за печене с шпатула и я прехвърлете върху дъска за рязане. Оставете я да се охлади за 1-2 минути преди нарязване.