Два пъти пържени картофи със златистокафява коричка

Гласове: 1

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4

Картофите, приготвени по този необичаен начин, ще се харесат на вашите гости. Могат да се сервират като предястие вместо пържени картофи или като гарнитура към основни ястия. Цели картофи се пекат с кората, след което се начупват на произволни парчета с различни размери (колкото по-едри са парчетата, толкова по-интересно е предястието), които след това се пържат в обилно количество олио, докато станат хрупкави и златистокафяви. Отцедете върху кухненска хартия и сервирайте, поръсени с едра сол, зелен лук и заляти с винегрет.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 големи картофа от сорта Ръсет Бърбанк, с кората
3 супени лъжици дижонска горчица
1/4 чаша оцет от шери
1/3 чаша зехтин или фъстъчено масло, или мазнина, за пържене
0,5 чаша тънко нарязан зелен лук
Натрошена морска сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, Фъстъчено масло, оцет от шери, люспи от морска сол

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната на 200°C (400°F). Намажете картофите с четка, поставете ги върху тава за печене и печете, докато най-дебелата част се пробива лесно с нож, около 1 час и 15 минути. Извадете тавата за печене от фурната и оставете картофите да се охладят напълно. Начупете картофите на ръка на едри парчета от 2-5 см. Картофите могат да се пекат до 1 ден предварително и да се съхраняват в хладилник.
В малка купа смесете горчицата и оцета. Разбивайте непрекъснато, като бъркате с тел, и добавете зехтина, за да получите емулгиран дресинг.

В дълбок фритюрник или голяма тенджера загрейте около 10 см растително масло или мазнина на среден огън до 180°C. Пържете картофите на порции, докато станат златистокафяви и хрупкави, като бъркате често с решетъчна лъжица, около 4 минути. Когато картофите са готови, прехвърлете ги с решетъчна лъжица в чиния, покрита с кухненска хартия.
В голяма купа смесете картофите, лука и достатъчно винегрет, за да покрие леко зеленчуците (около 2 супени лъжици). Разбъркайте, за да се разпредели равномерно. Прехвърлете в чиния за сервиране, поръсете със сол и сервирайте.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Основни ястия / Зеленчуци и гъби / Ястия с картофи / Пържени картофи / Майкъл Саймън

Подобни рецепти