Пица Калцоне с патладжан

Гласове: 1

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 2 - 4

Калцоне е италиански пай с форма на полумесец с пълнеж вътре, който всъщност е вид пица. Традиционно калцоне се пекат във фурна и се пълнят с моцарела, домати, салам, шунка или зеленчуци, рикота, пармезан или пекорино и яйца. Вариациите включват и други типични съставки за пица. Това вкусно, сочно и ароматно калцоне с патладжан, прошуто и орехи няма да остави никого безразличен.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пресен основа за пица
1 малък патладжан, обелен и нарязан на кубчета от 4 см.
100 г прошуто, нарязано на малки кубчета
1 чаена лъжичка сол, плюс още малко за подправка
1 чаена лъжичка смлян черен пипер, плюс още за подправка
1 с.л. зехтин
4 скилидки чесън, ситно нарязани
1/2 ч.л. люспи червен пипер
1 консерва (400 гр.) пържени домати
1/2 чаша рикота, отцедена
2 големи яйца
1/4 с.л. настърган пармезан
1/4 чаша препечени кедрови ядки
2 ч.л. нарязани листа от магданоз
1 ч.л. нарязани листа от босилек
1 чаена лъжичка сушен риган
1/4 ч.л. ситно нарязани листа от розмарин
1/2 чаша брашно, за поръсване
1/4 чаша царевично брашно, за паниране
225 г прясна моцарела, нарязана на филийки с дебелина 1,2 см

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, патладжани, прошуто, пържени домати, сирене рикота, сирене моцарела, Пармезан, кедрови ядки, люспи от червен пипер, магданоз, риган, розмарин, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Извадете тестото за пица и го оставете да почине върху леко набрашнена повърхност.
Загрейте фурната до 260°C (400°F). Поставете камъка за пица на долната решетка, за да се загрее предварително.

Сложете прошутото в голям незалепващ тиган и гответе до хрупкавост. Извадете в чиния.
Подправете патладжана със сол и черен пипер. Добавете зехтина в тенджерата и задушете патладжана, покрит, на среден огън за 5-6 минути. Добавете чесъна и люспите червен пипер. Задушете още 2-3 минути, като внимавате чесънът да не изгори. Добавете доматите и подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете соса да къкри, докато излишната течност се изпари, 6-8 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади.
В малка купа смесете рикотата, 1 яйце, пармезан, кедрови ядки, 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер, магданоз и босилек. Внимателно добавете сместа с рикота към патладжана.

В отделна купа разбийте добре едно яйце с 1 чаена лъжичка вода.
Омесете тестото няколко пъти върху набрашнена повърхност и добавете сушен риган и розмарин. Разделете тестото наполовина и разточете едната половина на овал с дължина 30-35 см и ширина 20 см. Поставете тестото върху кора за тесто, поръсена с царевично брашно, и разпределете половината от сместа от рикота и патладжан върху овала, оставяйки 5 см разстояние от борд. Отгоре сложете 3 резена моцарела и поръсете с половината прошуто.
Сгънете тестото наполовина и защипете краищата. Намажете с яйце, поръсете с щипка едра сол и прехвърлете от кората върху горещия камък за пица.
Повторете с другата половина от тестото и съставките. Печете 15-18 минути до златисто кафяво. Извадете от фурната и оставете да почине 5-10 минути. Сервирайте горещо!