Пица Бианка със сирене

Гласове: 1

Време: 30 мин.
Сложност: средно
Порции: 2 - 3

Пица "Бианка" със сирене - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

170 г нарязана моцарела
170 г нарязано на кубчета сирене Таледжо
2 с.л. пармезан
1/2 партида тесто за пица (вижте рецептата по-долу)
Брашно за работа с тесто
1 с.л. царевично брашно
1/2 ч.л. пресни листа от риган (по избор)
Сол и смлян черен пипер
2 с.л. зехтин

Основно тесто за пица:

1 пакет активна суха мая
1 чаша топла вода (43°C)
Щипка захар
1,5 ч.л. сол
1,5 с.л. зехтин, плюс още за намазване на купата
2,5-3 чаши пшенично брашно, плюс още, ако е необходимо
Царевично брашно, достатъчно за напудряване на кора за пица

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сирене моцарела, Сирене Таледжо, Пармезан, тесто с мая, царевично брашно, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 260°C и поставете камък за пица (ако имате такъв) на долната решетка.

Поставете разточеното тесто за пица върху поръсена с царевично брашно тава за печене или върху гърба на тава за печене, като използвате пшенично брашно, ако е необходимо, за да се улесни отделянето на тестото. Поръсете пицата с моцарела и сирене Таледжо, риган, сол и черен пипер.

Печете пицата 10-12 минути, завъртете я с шпатула и печете още 10-12 минути, докато сиренето се разтопи и коричката стане златиста. Поръсете пицата с пармезан, полейте със зехтин и сервирайте веднага.
Основно тесто за пица: В голяма купа смесете маята, водата и захарта. Разбъркайте добре. Оставете да престои, докато се образува пяна, около 5 минути. Добавете солта, зехтина и половината брашно и разбъркайте добре. Добавете останалото брашно (без 1/2 чаша) и разбъркайте добре с ръце, като постепенно включвате брашното в тестото. Тестото трябва да е леко лепкаво на допир.

Поставете го върху леко набрашнена повърхност и месете поне 5 минути (за предпочитане до 7 минути), като добавяте още брашно, ако е необходимо, докато получите гладко, еластично тесто, което не лепне по ръцете ви.

Поставете тестото в леко намаслена купа с вместимост 2-3 литра и го обърнете, за да се покрие със слой олио. Покрийте купата с влажна кърпа и оставете тестото да втаса на топло място, докато удвои обема си. Това обикновено отнема поне час.

Загрейте фурната до 260°C и поставете камък за пица (ако имате такъв) на долната решетка.

Разделете тестото на 2 части (всяка с диаметър 30-35 см) и оформете на топки. (За калцоне вижте съвета по-долу.) Поставете тестото върху леко намаслена тава за печене и покрийте с влажна кърпа. Оставете да почине 15 минути, след което го прехвърлете върху леко набрашнена повърхност, оформете в желаната форма и разточете на дебелина 0,6 см. Прехвърлете тестото върху кора за пица (поръсете с царевично брашно, за да се отделя лесно) и отгоре сложете избрани от вас гарнитури.

Прехвърлете върху предварително загрят камък за пица и печете до хрупкавост и златисто кафяво, обикновено 12-18 минути (в зависимост от пълнежа и дебелината на кората). Извадете от фурната с метална шпатула и сервирайте веднага.

Добив: 2 пици (33-35 см диаметър) или 4 калцоне, 4-6 порции
Съвет: За да направите калцоните, разделете тестото на четири равни части и оформете четири топки. Поставете ги върху леко намаслена тава за печене и ги покрийте с влажна кърпа. Оставете да починат 15 минути, след което ги прехвърлете върху леко набрашнена повърхност и разточете на четири кръга (20 см в диаметър). Поставете избрания от вас пълнеж в центъра на едната страна на всеки кръг, след което сгънете тестото върху пълнежа, за да събере краищата.

Притиснете краищата с вилица или с пръсти, след което направете малки прорези отгоре, за да може парата да излиза. Печете върху предварително загрят на 245°C (450°F) камък за пица за около 8-10 минути, докато покафенее. Извадете от фурната с шпатула и сервирайте веднага.