Пълнени чехли от патладжани (Melitzanes Papoutsakia)

Гласове: 1

Как се приготвят - Пълнени патладжани тип „пантофки“ (Melitzanes Papoutsakia)

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Пълнени патладжани тип „чехли“ (Melitzanes Papoutsakia) - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,4 кг малки или средни кръгли патладжани
600 г кайма
1 1/4 чаени лъжички сол, плюс още за овкусяване на патладжана
1/4 ч.л. плюс щипка черен пипер, плюс още за подправяне на патладжана
Зехтин
1 голяма глава лук, ситно нарязана
1/2 чаша сухо бяло вино
3/4 чаша доматен сос
2 супени лъжици ситно нарязани листа от магданоз
3 супени лъжици (45 г) масло
3 супени лъжици пшенично брашно
3 чаши мляко
3/4 чаша ситно настъргано сирене Кефалотири (може да се замени с пармезан)
2 леко разбити яйца

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, кайма от говеждо месо, лук, яйца, мляко, бяло вино, доматен сос, Пармезан, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 180°C и леко намажете голяма тава за печене или гювеч.

Измийте добре патладжаните и ги разрежете наполовина по дължина. (Ако патладжаните са големи и имат много семки, използвайте лъжица или нож за белене, за да издълбаете част от пулпата и семките, оставяйки стена с дебелина поне 1 см. Изхвърлете пулпата и семките.) Използвайте вилица, за да надупчите вътрешността на кухината по цялата повърхност. Подправете патладжаните със сол и черен пипер.
В голям тиган добавете 1,25 см зехтин и загрейте, докато се сгорещи много добре. Добавете половинките патладжан, като работите на порции, ако е необходимо, и пържете, с разрязаната страна надолу, докато омекнат и станат златистокафяви, 4-6 минути. Внимателно обърнете половинките патладжан и продължете да пържите от другата страна, докато омекнат много.

С помощта на решетъчна лъжица или шпатула прехвърлете патладжаните върху кухненска хартия, за да поеме излишното масло. Отстранете колкото е възможно повече масло, след което поставете половинките патладжан с разрязаната страна нагоре в подготвената тава. Повторете с останалите половинки патладжан, като добавите още зехтин, ако е необходимо.

Докато патладжанът се пече, загрейте 2 супени лъжици зехтин в голяма тенджера или тенджера тип „холандска тенджера“ и запържете каймата и лука до златисто кафяво, 6-8 минути. Добавете 3/4 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжичка черен пипер и малко бяло вино. Гответе, докато виното почти напълно се изпари, 1-2 минути.

Добавете доматения сос, разбъркайте и гответе, докато сосът се сгъсти и стане ароматен, 5-10 минути. Свалете от котлона, добавете една супена лъжица магданоз, опитайте и добавете подправки, ако е необходимо.
Пригответе соса бешамел: В малка тенджера разтопете маслото и добавете брашното. Разбъркайте и гответе, докато замирише, 1-2 минути. Не позволявайте на брашното да покафенява. Бързо разбийте млякото, докато сместа стане гладка, и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, 4-6 минути.

Добавете 1/2 чаена лъжичка сол, щипка черен пипер и 1/4 чаша сирене. Разбъркайте, добавете подправки, ако е необходимо, и свалете соса от котлона. Оставете да престои 1-2 минути. В малка купа разбийте яйцата до гладкост. Добавете яйцата към горещия сос бешамел и разбъркайте бързо. Използвайте соса веднага или го покрийте, за да предотвратите образуването на коричка на повърхността, и го използвайте по-късно.
След като всички съставки са готови, поставете половинките патладжан с разрязаната страна нагоре върху тава за печене. По желание издълбайте част от месестата част на патладжана и добавете месния сос. Разпределете месния пълнеж равномерно върху половинките патладжан. Разпределете равномерно бешамел соса върху половинките патладжан и поръсете с останалото сирене.

Печете, без капак, за 40-45 минути, докато патладжаните се загреят добре и повърхността им стане златистокафява. Поръсете с още сос бешамел, ако желаете. Поръсете с малко останал магданоз и сервирайте веднага.