Рудолфов пай (Коледен овчарски пай)

Гласове: 4

Как да си направим пай Рудолф (коледен овчарски пай)

Често, особено по това време на годината, си заслужава. Понякога си мисля, че един час самостоятелно готвене, предварително, в тиха обстановка, е далеч за предпочитане пред 15 минути трескаво надничане в последния момент, когато сте уморени и трябва да забавлявате стая, пълна с гости. Казвам това сякаш в своя защита, но също така, за да ви предупредя за предстоящата работа и да ви окуража малко.

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: средно
Порции: 14 - 16

Това е едно от онези прости домашно приготвени ястия, чието приготвяне всъщност е доста трудоемко. Не е сложно, но изисква няколко стъпки. Това е доста често срещано за ястия, които можете просто да претопляте, когато е необходимо, но първо изисква няколко часа подготовка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 кг нарязано еленско месо
1 кг кайма от свинско месо
50 г сушени манатарки
450 г гъби, нарязани на филийки или четвъртинки
2 консерви (400 г) нарязани домати
2 супени лъжици доматено пюре (разтворено в 1/2 чаша вода)
4 кг картофи
4 глави лук
4 моркова
4 скилидки чесън
3 - 5 с.л. зехтин
Сол и смлян черен пипер
2 супени лъжици пшенично брашно
1/3 чаша подсилено червено трапезно вино Марсала
сос Уорчестър на вкус
1,5 кг обелен и нарязан корен от пащърнак
1/2 чаша пълномаслено мляко
110 г разтопено масло, плюс няколко допълнителни парченца за намазване на пая
Щипка прясно смляно индийско орехче

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, гъби печурки, манатарки, червено вино, мляко, домати, доматено пюре, лук, чесън, морков, сос Уорчестър, индийско орехче, корен от пащърнак, картоф

Приготвяне на ястието според рецептата:

Залейте гъбите с 2 чаши току-що преварена вода и ги оставете да престоят, докато приготвяте всичко останало. Обелете и нарежете лука, моркова и скилидките чесън. Аз използвам кухненски робот за това, като ги нарязвам на две партиди по 2 всяка.
Налейте олио в голяма тенджера с дебело дъно и когато се загрее, добавете нарязания лук, морков и чесън. Гответе, като бъркате, около 10 минути, като добавите сол, когато зеленчуците започнат да покафеняват.

Отцедете гъбите, като запазите течността. Нарежете ги на едро и ги добавете към зеленчуковата смес заедно с печурките. След 5 минути, когато пресните гъби леко покафенеят, прехвърлете зеленчуците в чиния, за да можете да започнете да готвите месото.

Добавете още малко олио в тигана и добавете каймата, като я раздробявате на парчета с дървена вилица или шпатула. Разбърквайте около 5 минути, докато почти не останат сурови части. Подправете обилно със сол и след това върнете зеленчуците в тигана.
Добавете брашното и, продължавайки да бъркате, налейте останалата течност от накисването на гъбите, добавете доматите, доматеното пюре, виното Марсала и няколко капки сос Уорчестър.

Разбъркайте добре, покрийте леко и намалете котлона на слаб огън, като позволите на течността да се изпари постепенно и вкусът да стане по-концентриран. Това ще отнеме около час. Няма проблем, ако отнеме повече време, стига котлонът да е много слаб.
След като сместа е готова, опитайте, за да се уверите, че подправките са достатъчни, и свалете тенджерата от котлона. Ако това помогне, можете да приготвите основата предварително (след което да я замразите или да я съхранявате в хладилник за няколко дни).

Това означава, че когато сте готови да сервирате пая, трябва да приготвите само горния слой. Някои хора обичат да приготвят целия овчарски пай и след това да го претоплят, но аз мисля, че е по-добре, когато не е нужно да го охлаждате в продължение на няколко дни (понякога това не е идеално за картофени смеси). Половин ден, или дори повече, може да е достатъчно в студена, зимна кухня.

По-лесен вариант е да охладите приготвената основа и да съхранявате картофено-пащърнаковото пюре в купа, увито в стреч фолио, на хладно място в кухнята толкова дълго, колкото е необходимо, като ги комбинирате заедно, преди да сложите пая във фурната.
Количеството картофи, посочено в рецептата, не трябва да се променя, затова раздайте белачки за зеленчуци на всеки, който попита дали има нужда от помощ. Или използвайте преса за картофи, за да избегнете белене. И в двата случая сварете картофите в голяма тенджера с подсолена вода, докато почти омекнат, след което добавете обеления и нарязан на кубчета пащърнак.

Гответе, докато картофите и пащърнакът омекнат достатъчно, за да се намачкват лесно, но все още не се разпадат. Отцедете и оставете леко да изсъхнат в гевгир, докато затопляте млякото и разтопявате маслото в горещия тиган, където са се варили картофите. Прекарайте картофите и пащърнака през преса за картофи директно в тигана (или ги намачквайте), след което настържете малко прясно индийско орехче и добавете сол на вкус.
Поставете месната смес в голяма тава, приблизително 32 х 37 см. След това разпределете картофеното пюре отгоре, като го загладите с шпатула, като се стараете да покриете напълно краищата, за да предотвратите разпръскването на месото отдолу във фурната.

Използвайте вилица, за да начертаете линии отгоре, след това подредете парченца масло и поръсете със сос Уорчестър. Ако готвите веднага, т.е. докато всичко е още топло, около 10 минути на 220°C (425°F) ще бъдат достатъчни, за да загреете пая и да покафенее и стане хрупкав отгоре. Ако съставките са студени, гответе около час на 190°C (355°F).