Безглутенова кора за пай

Гласове: 1

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Количество: основа за пай 22 см.

Хранителна стойност на порция:

Калории 2265, общо мазнини 149 Г., наситени мазнини 85 Г., протеини 18 Г., въглехидрати 214 Г., влакно 14 Г., холестерол 306 мг, натрий 1011 мг, захар 0 Г.

Тестото за този пай е крехко, ронливо и се съчетава идеално с тиквения пълнеж. За да бъде перфектен, са необходими две неща. Първо, всичко трябва да е студено. Нуждаете се от студено брашно, студени мазнини и студена вода. Когато охлаждате тестото във фризера или хладилника, бъдете търпеливи и не съкращавайте времето. Повярвайте ми, резултатите си заслужават. Второ, обърнете внимание на пропорциите. Ще ви трябват 250 грама смесено брашно, 165 грама мазнини и 80 мл вода. Това е класическото съотношение 3:2:1 за всяка кора за пай. Така че, ако нямате, препоръчваме ви да си купите кухненска везна.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

85 г сладко оризово брашно
55 гр. соргово брашно
55 г царевично брашно
55 г картофено нишесте
1 чаена лъжичка ксантанова гума
1 чаена лъжичка гума гуар
0,5 ч.л. сол
110 г несолено масло
55 г свинска мас от бъбреци

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевично брашно, оризово брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа разбийте заедно сладкото оризово брашно, сорговото брашно, царевичното брашно и картофеното нишесте. Добавете ксантановата гума, гуаровата гума и солта.
Нарежете маслото и мазнината на парчета от 2 см. Внимателно ги поставете върху брашното. Поставете купата във фризера за 15 минути.

Работейки бързо, извадете купата от фризера. С помощта на блендер за сладкиши или на ръце смесете маслото и мазнината с брашното, докато сместа се оформи на парченца с размер на грахово зърно. Не прекалявайте с разбиването. Мазнината трябва да се вижда в брашното.
Изсипете 80 мл студена вода в сместа. Разбъркайте внимателно с ръце. Тестото трябва да се слепи, когато се стиска в ръката ви. Може да се наложи да добавите още 1-2 супени лъжици вода. Ако добавите малко повече вода, това е добре. Мокрото тесто е по-добро от сухото.
Оформете тестото на топка. Внимателно го оформете на диск. Увийте в найлоново фолио.
Поставете тестото в хладилник за поне 1 час.
Поставете листа за тесто между две парчета пластмасово фолио (може да се използва и восъчна хартия или хартия за печене). Работейки от центъра навън, внимателно разточете тестото на кръг с диаметър 25 см (10 инча).
Отстранете горния слой фолио и внимателно изсипете тестото с лъжица във форма за пай с диаметър 22 см. Внимателно го притиснете към стените и дъното на формата през фолиото. Не го разтягайте и не натискайте прекалено силно. Отстранете втория лист фолио. Ако тестото се скъса, вземете малки парченца тесто и запълнете всички празнини, като го загладите с леко навлажнени пръсти. Прищипете краищата, за да образувате V.
Поставете формата за пай в хладилника за поне 30 минути.
Загрейте фурната на 200°C. Поставете намазнено фолио върху тестото, като го притиснете леко към стените. Поставете сушен боб или тежест за пай върху фолиото. Печете кората за около 20 минути. Отстранете фолиото и тежестите и върнете тавата във фурната за още 8 минути. Сега имате кора за пай, готова за пълнене с тиквен пълнеж.