Киш с кайма и козе сирене

Гласове: 1

Снимка на ястието: Джони Милър

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 6-8

Този богат, пластов яйчен пай се приготвя с кайма от свинско месо, пресни билки и три вида сирене. Кишът на Боби Флей се сервира най-добре със сос от песто с ядки, овкусен с пармезан и халапеньо за пикантен вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За теста:

1 3/4 чаши брашно, плюс още за поръсване
0,5 ч.л. фина морска сол
110 г студено масло, нарязано на парченца
3 с.л. студена свинска мас (мазнина, изцедена от свинска мас), нарязана на парчета

За соса:

6 люти чушки халапеньо
1,5 чаши пресен кориандър
1 счукана скилидка чесън
3 супени лъжици кедрови ядки
0,5 чаши зехтин
1/4 с.л. настърган пармезан
Трапезна сол и прясно смлян черен пипер

За пълнежа:

110 г меко козе сирене
1 с.л. рапично масло
220 г смляно свинско месо с подправки
1,5 с.л. настъргано сирене фонтина
1/4 чаша ситно настъргано сирене котия
2-3 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки
2 ч.л. нарязан пресен мащерка
4 големи яйца
1 чаша пълномаслено мляко
1 чаша течна сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно, свинска мас, люта чушка халапеньо, кориандър, чесън, кедрови ядки, Пармезан, козе сирене, кайма от свинско месо, Сирене Фонтина, Сирене Котия, зелен лук, мащерка, яйца, мляко, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тестото: Смесете брашното и солта в кухненски робот, пулсирайте няколко пъти. Добавете маслото и свинската мас към брашното и пулсирайте, докато сместа се образува на едри трохи. Добавете 1/3 чаша ледена вода, по няколко супени лъжици, докато роботът продължава да пулсира, докато стане гладко. (Добавете още 2 супени лъжици ледена вода, ако тестото е твърде сухо.) Оформете тестото в кръг, увийте го в пластмасово фолио и го охладете във фризера за поне 1 час.
Поставете охладеното тесто върху леко набрашнена повърхност и го разточете на кръг с диаметър 30 см. Поставете тестото в набраздена тава с подвижно дъно, като леко го притиснете към стените; отрежете излишното тесто. Покрийте тестото с пластмасово фолио и го охладете, докато стегне, около 20 минути.

Междувременно пригответе соса песто: Загрейте фурната на висока температура или запечете на грил. Поставете халапеньото върху тава за печене и гответе, като го обръщате, докато се запекат, около 5 минути. Отстранете дръжките и семките. Пасирайте халапеньото, кориандъра, чесъна, кедровите ядки и зехтина в кухненски робот, докато сместа достигне консистенция на сос. Добавете пармезан, сол и черен пипер на вкус; пасирайте няколко пъти. Покрийте соса и го охладете до сервиране.
Загрейте фурната на 190°C (375°F). Поставете тавата с тестото върху тава за печене, покрийте тестото с хартия за печене и поставете тежест за печене отгоре. Печете, докато краищата леко покафенеят, около 20 минути. Отстранете хартията за печене и тежестите и продължете да печете още 20 минути, докато станат златистокафяви. Оставете тавата и кекса да се охладят леко върху решетка.
Междувременно пригответе пълнежа: Намалете температурата на фурната до 170°C (350°F). Поставете козето сирене във фризера за 10 минути. (Това ще улесни рязането.) Загрейте рапичното масло в голям тиган на силен огън, докато заблести. Добавете смляното свинско месо и гответе до златисто кафяво, около 5 минути, като го раздробявате с дървена шпатула. С помощта на решетъчна лъжица го прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, и го оставете да се охлади леко. Нарежете замразеното козе сирене на парчета от 1,2 см.
Разпределете сиренето фонтина, сиренето котия, зеления лук, каймата и мащерката върху кората. Разбийте яйцата в голяма купа; добавете млякото и сметаната и разбъркайте до гладкост. Изсипете сместа върху кората и подредете равномерно парчетата козе сирене по повърхността. Печете, докато плънката стане златистокафява, но центърът е все още леко течен, 40-50 минути. Охладете киша поне 20 минути преди сервиране. Нарежете на клинове и сервирайте със сос от халапеньо и песто.

Категории:

рецепта / Закуска / Пекарна / Солени пайове / / / Европейска кухня / Френска кухня / Боби Флей

Колекции от рецепти